1
石蜐(jié)——佛手蚶
2
甘鲷——馬頭魚
3
大黃魚——大黃花魚
注意:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與荞麥同食。黃魚是發物,哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
4
5
白姑魚
6
海蜇(zhé)
注意:千萬不要抓捕、觸碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇傷,不要用淡水沖洗,因淡水可促使刺胞釋放毒液,應盡快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮膚上的觸手或毒液,可用碳酸氫鈉(小蘇打)或明礬清洗傷處。若損傷面積大,全身反應嚴重者,要及時去醫院治療。
7
烏賊——花枝、墨魚
注意:挑選生墨魚時,宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質富有彈性的。挑選幹墨魚時,最好能用手捏一捏魚身是否幹燥,聞一下是否有異味,優質的墨魚帶有海腥味,但沒有腥臭味。
8
鱿魚
注意:優質鱿魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質鱿魚體形瘦小殘缺,顔色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或黴紅色。
9
章魚——八爪魚
10
香螺——響螺
11
花螺
12
泥螺
13
辣螺——疣荔枝螺
14
寄居蟹
15
牡蛎——海蛎子
16
花蚶(hān)
17
贻(yí)貝——海虹
18
海瓜子
19
蛏(chēng)子
20
海葵
21
青蟹
22
米魚——鮸(miǎn)魚
23
鳓(lè)魚
24
赤魟(hóng)
25
蝦蛄(gū)——皮皮蝦
26
帶魚
27
鲳魚
28
龍頭魚
29
烏鲳
30
對蝦
注意:色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
31
跳魚
32
烏塘鳢(lǐ)
33
鳳鲚(jì)
34
招潮蟹
35
河豚(tún)
注意:每當春末夏初鮮食河鲀魚時,應特别謹慎,必須選擇鮮活魚體,嚴格去除内髒,以免中毒。
36
鲻(zī)魚
37
玉秃
38
紫鳗蝦虎魚
39
鳗鲡
40
鏽斑蟳——花蟹
41
老虎蟹
42
鲈魚
43
梭子蟹
44
海鳗
45
脊尾白蝦——水白蝦
46
蛇鳗
47
中華管鞭蝦——紅蝦
48
須赤蝦
49
綠鳍馬面鲀——剝皮魚
50
裙帶菜
51
毛蝦——蝦皮
52
馬尾藻
53
海苔——條斑紫菜
54
小黃魚
55
文鳐魚
56
蛤蜊
57
花甲
58
紫菜
59
青占魚
60
秋刀魚
61
鮑魚——海耳
62
鲆魚
63
海帶
64
馬哈魚—三文魚
65
扇貝
66
大龍蝦
67
百吉海鳗
68
多寶魚
69
石斑魚
70
針魚
71
梭魚——犬魚
72
鹿角菜——角叉菜
73
海木耳
74
桃花蝦
75
海膽
76
海星
1
花蛤:不加水幹鍋煮
2
海蛎:開鍋後蒸三分鐘
3
海螺:煮海螺必須加水
4
皮皮蝦:蒸時間比貝類久
5
螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上
6
八爪魚:頭和爪子分開煮
7
海魚:蒸魚最好用旺火
附:蒸煮海鮮開鍋後還需多長時間(時間表)
序号 | 海鮮名稱 | 開鍋後還需時間 |
1 | 海螺 | 兩分半鐘 |
2 | 海蛎 | 3分鐘,個大延長半分鐘 |
3 | 扇貝 | 3分鐘,個大延長半分鐘 |
4 | 蛤蜊 | 3至5分鐘 |
5 | 皮皮蝦 | 7至8分鐘 |
6 | 螃蟹 | 10分鐘 |
7 | 八爪魚 | 頭12至14分鐘,爪5至6分鐘 |
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