草長莺飛的季節,田野裡的野菜也多了起來。不少人喜歡在踏青的時候挖一點野菜回去,給餐桌增添一絲“野”味。一起來看看春日正當“食”的野菜有哪些~
1.荠菜
别名:花花菜、護生草、羊菜、雞心菜、地米菜、雞腳菜、假水菜、地地菜、煙盒草、西西、山蘿蔔苗
食用部位:嫩幼株
食用方法:炒食、涼拌、作菜餡、菜羹等
荠菜煮雞蛋
2. 蕨菜
别名:拳頭菜、貓爪、龍頭菜、狼萁
食用部位:嫩苗、根
食用方法:嫩苗焯水涼拌、炒、腌制、做菜幹,根做粉條
涼拌蕨菜
3. 馬齒苋
别名:馬苋、五行草、長命菜、五方草、瓜子菜、麻繩菜、馬齒菜、馬生菜
食用部位:嫩莖葉
食用方法:涼拌、做湯、炒食等
食用禁忌:馬齒苋為寒涼之品,脾胃虛弱者及孕婦忌食;
馬齒苋涼拌
4. 香椿芽
别名:香椿鈴、香鈴子、香椿子、山椿、虎目樹、虎眼、大眼桐、椿花、香椿頭
食用部位:嫩芽
食用禁忌:香椿為發物,不宜多食
食用方法:涼拌、炒雞蛋、腌制等
香椿炒雞蛋
5. 艾草
别名:遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾絨、艾葉、青、蒿枝
食用部位:嫩葉
食用禁忌:不宜長期食用
食用方法:做天然染料如清明團子清明餅、做湯等
艾草清明團
6. 榆錢
别名:白榆、家榆、春榆、粘榔樹等
食用部位:果實
食用方法:榆錢飯、炒雞蛋、做餅、生吃、煮粥、做餡、做湯等
榆錢飯團
7. 山苜楂
别名:山麥楂、山菜
食用部位:嫩芽及嫩葉
食用方法:炒食、涼拌、做餡
涼拌山苜楂
8. 莼菜
别名:菁菜、蒪菜、馬蹄菜、湖菜
食用部位:嫩葉
食用功效:清熱解毒,殺菌消炎
食用方法:做湯、油炸
涼拌莼菜
9.薤白
别名:小根蒜、密花小根蒜、團蔥、野蒜、野烏蔥,華東地區所謂的野蔥或野烏蔥乃是指野蒜(薤白)
食用部位:全株
食用方法:煎炒雞蛋、做烹饪香料、腌制薤白頭、炒肉、做餡等
薤白炒雞蛋
10.沙蔥
别名:蒙古韭菜
食用部位:全株
食用方法:煎炒雞蛋、做烹饪香料、腌制、炒肉、涼拌、做餡等
涼拌沙蔥
11.鼠麴草(棉菜)
别名:佛耳草、鼠耳草、清明菜、青蓬、棉花菜、棉菜、水蒿、靶菜、白頭草、水曲、絨毛草、絲棉草、羊耳朵草、貓耳朵草、黃花白艾、黃花子菜等
食用部位:嫩莖葉
食用禁忌:過食損目
食用方法:做天然染料如清明團子清明餅
棉菜清明餅
12.木槿花
【中文别名】白槿花、榈樹花、大碗花、籬障花、清明籬、白飯花、雞肉花、豬油花、朝開暮落花等
【食用部位】花瓣
【食用方法】炒食、做湯、做餅、做花幹等
【性味】性寒,味苦、甘、平
【食用禁忌】花粉過敏症者慎食
炸木槿花
13.藜
别名:灰苋菜、灰藜、灰菜、灰條、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飛揚草、灰蓼頭草等
食用部位:幼苗
食用方法:涼拌、炒、湯、做菜幹
食用禁忌:一次食用量不宜過多
14.槐花
别名:洋槐花
食用部位:花蕾、花瓣
食用禁忌:小心刺
食用方法:蒸食、涼拌、腌食
洋槐花麥
15.馬蘭頭
别名:魚鳅串、泥鳅串、雞兒腸、田邊菊、路邊菊、蓑衣草、脾草、紫菊、馬蘭菊、蟛蜞菊、紅梗菜、散血草
食用部位:嫩莖葉
食用方法:涼拌等
涼拌馬蘭頭
16.野水芹
别名:水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等
食用部位:嫩莖葉
食用方法:生拌、炒食、做香料、作餡
注意:采摘水芹時與毒芹區别,最好在近水的地方采摘水芹,以免跟毒芹混淆。
水芹炒豆幹
17.枸杞頭
别名:枸杞菜、紅珠仔刺、牛右力、狗牙子、狗奶
食用部位:嫩枝芽
食用禁忌:服用枸杞菜時暫停吃牛乳和其他乳制品
食用方法:涼拌、煲湯、做餡、炒肉、泡茶等
18.泥胡菜
别名:剪刀草、石灰菜、絨球、花苦荬菜、苦郎頭、糯米菜
食用部位:嫩葉
食用方法:做天然染料如清明團子、做湯等
19.野菱角
别名:菱角、菱網、水菱、風菱、烏菱、水栗、菱實、芰
食用部位:嫩莖、果
食用禁忌:盡量少生吃,避免寄生蟲
食用方法:果生食熟食、莖焯水爆炒
20.菊花腦
别名:菊花郎
食用部位:嫩莖葉
食用方法:炒食、涼拌或煮湯
菊花腦雞蛋湯
現代人吃野菜的已經不多了,但多少還有着關于野菜的記憶,你記憶最深的野菜有哪些呢?
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