草長莺飛的季節，田野裡的野菜也多了起來。不少人喜歡在踏青的時候挖一點野菜回去，給餐桌增添一絲“野”味。一起來看看春日正當“食”的野菜有哪些~

别名：花花菜、護生草、羊菜、雞心菜、地米菜、雞腳菜、假水菜、地地菜、煙盒草、西西、山蘿蔔苗

食用部位：嫩幼株

食用方法：炒食、涼拌、作菜餡、菜羹等

荠菜煮雞蛋

别名：拳頭菜、貓爪、龍頭菜、狼萁

食用部位：嫩苗、根

食用方法：嫩苗焯水涼拌、炒、腌制、做菜幹，根做粉條

涼拌蕨菜

别名：馬苋、五行草、長命菜、五方草、瓜子菜、麻繩菜、馬齒菜、馬生菜

食用部位：嫩莖葉

食用方法：涼拌、做湯、炒食等

食用禁忌：馬齒苋為寒涼之品，脾胃虛弱者及孕婦忌食；

馬齒苋涼拌

别名：香椿鈴、香鈴子、香椿子、山椿、虎目樹、虎眼、大眼桐、椿花、香椿頭

食用部位：嫩芽

食用禁忌：香椿為發物，不宜多食

食用方法：涼拌、炒雞蛋、腌制等

香椿炒雞蛋

别名：遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾絨、艾葉、青、蒿枝

食用部位：嫩葉

食用禁忌：不宜長期食用

食用方法：做天然染料如清明團子清明餅、做湯等

艾草清明團

别名：白榆、家榆、春榆、粘榔樹等

食用部位：果實

食用方法：榆錢飯、炒雞蛋、做餅、生吃、煮粥、做餡、做湯等

榆錢飯團

别名：山麥楂、山菜

食用部位：嫩芽及嫩葉

食用方法：炒食、涼拌、做餡

涼拌山苜楂

别名：菁菜、蒪菜、馬蹄菜、湖菜

食用部位：嫩葉

食用功效：清熱解毒，殺菌消炎

食用方法：做湯、油炸

涼拌莼菜

别名：小根蒜、密花小根蒜、團蔥、野蒜、野烏蔥，華東地區所謂的野蔥或野烏蔥乃是指野蒜（薤白）

食用部位：全株

食用方法：煎炒雞蛋、做烹饪香料、腌制薤白頭、炒肉、做餡等

薤白炒雞蛋

别名：蒙古韭菜

食用部位：全株

食用方法：煎炒雞蛋、做烹饪香料、腌制、炒肉、涼拌、做餡等

涼拌沙蔥

别名：佛耳草、鼠耳草、清明菜、青蓬、棉花菜、棉菜、水蒿、靶菜、白頭草、水曲、絨毛草、絲棉草、羊耳朵草、貓耳朵草、黃花白艾、黃花子菜等

食用部位：嫩莖葉

食用禁忌：過食損目

食用方法：做天然染料如清明團子清明餅

棉菜清明餅

【中文别名】白槿花、榈樹花、大碗花、籬障花、清明籬、白飯花、雞肉花、豬油花、朝開暮落花等

【食用部位】花瓣

【食用方法】炒食、做湯、做餅、做花幹等

【性味】性寒，味苦、甘、平

【食用禁忌】花粉過敏症者慎食

炸木槿花

别名：灰苋菜、灰藜、灰菜、灰條、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飛揚草、灰蓼頭草等

食用部位：幼苗

食用方法：涼拌、炒、湯、做菜幹

食用禁忌：一次食用量不宜過多

别名：洋槐花

食用部位：花蕾、花瓣

食用禁忌：小心刺

食用方法：蒸食、涼拌、腌食

洋槐花麥

别名：魚鳅串、泥鳅串、雞兒腸、田邊菊、路邊菊、蓑衣草、脾草、紫菊、馬蘭菊、蟛蜞菊、紅梗菜、散血草

食用部位：嫩莖葉

食用方法：涼拌等

涼拌馬蘭頭

别名：水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等

食用部位：嫩莖葉

食用方法：生拌、炒食、做香料、作餡

注意：采摘水芹時與毒芹區别，最好在近水的地方采摘水芹，以免跟毒芹混淆。

水芹炒豆幹

别名：枸杞菜、紅珠仔刺、牛右力、狗牙子、狗奶

食用部位：嫩枝芽

食用禁忌：服用枸杞菜時暫停吃牛乳和其他乳制品

食用方法：涼拌、煲湯、做餡、炒肉、泡茶等

别名：剪刀草、石灰菜、絨球、花苦荬菜、苦郎頭、糯米菜

食用部位：嫩葉

食用方法：做天然染料如清明團子、做湯等

别名：菱角、菱網、水菱、風菱、烏菱、水栗、菱實、芰

食用部位：嫩莖、果

食用禁忌：盡量少生吃，避免寄生蟲

食用方法：果生食熟食、莖焯水爆炒

别名：菊花郎

食用部位：嫩莖葉

食用方法：炒食、涼拌或煮湯

菊花腦雞蛋湯

現代人吃野菜的已經不多了，但多少還有着關于野菜的記憶，你記憶最深的野菜有哪些呢？

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