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酵母對于面包有什麼作用

生活更新时间:2025-01-23 01:08:41

酵母是什麼：酵母既是微生物，微生物被分為真核微生物和原核微生物兩大類，酵母是屬于真核微生物和酶類屬于同一種類，原核微生物的代表的東西就是細菌，酵母是比其它細菌進化更大的生命體，酵母是面包和酒類賦予人們有益的微生物。

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酵母是微生物，肉眼是不能看到的。在1680年的時候一位荷蘭人發明了顯微鏡，在顯微鏡下酵母被發現。觀看顯微鏡下的啤酒在裡面發現球狀的或長圓形的微粒子，這個微粒子在面包中也被發現了，從此對于酵母的研究才發展進行起來。

酵母的形狀基本上就是球狀和雞蛋的形狀根據其種類的不同長圓形和檸檬的形狀線狀的等等。大小短徑為3-7微米，長徑4-12微米，一個細胞的獨立生命體，是增值單細胞微生物。酵母的種類非常的多，有幾百種之多，有适合面包的菌種，就是說這種酵母菌種是純粹培養的菌種。适合面包的酵母作為面包酵母存在于任何地方像是蘋果葡萄梨等水果中小麥米薯豆等谷類當中。

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酵母和天然酵母：因為酵母是活性生物所以品質很不安定，做出來的面包也有可能不均勻不一樣，發酵力強且在一次性能夠做出大量品質一樣的面包正在積極的研究當中。從做為主材料的甜菜中提取蜜糖和使用少量的麥芽，使用做為副材料的硫安尿素硫酸氧化鎂，這種酵母種做為無菌的菌株反複培養精緻而成。酵母是從天然的野生的酵母菌中發酵力比較安定和強的中選出來的，工業制作而成的東西。

在日本賣的天然酵母究竟是什麼樣的酵母呢，其實天然酵母就是存在與果物谷類葉和花的酵母菌自然培養出來的東西，而不是從自然的酵母菌中選出來的酵母，這一點的不同一定要注意。

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注:酵母和天然酵母還是很大的區别的，單一酵母和複合酵母這個點，酵母在制造過程中隻選用比較強的酵母，排除這以外的發酵生産物培育而成的叫做單一酵母，一方面天然酵母在自然培養的過程中混着的微生物在制作面包的時候會生成有機酸，這樣獨特的風味和個性就表現出來了，這種就叫做[複合酵母] 天然酵母的原料是多種類，因為會根據使用原料的不同，那麼面包就會出現不一樣的風味和個性。這就是單一酵母和複合酵母的不同，這也是制作面包特征上會有不同。

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