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燒烤的危害

生活更新时间:2025-01-09 22:27:59

燒烤的危害?減少了蛋白質的利用率：燒烤過程中，會發生“梅拉德反應”随着香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度，今天小編就來聊一聊關于燒烤的危害?接下來我們就一起去研究一下吧!

燒烤的危害

減少了蛋白質的利用率：燒烤過程中，會發生“梅拉德反應”。随着香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。

緻癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時産生基因突變物質，這些物質可能會導緻癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些緻癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體内而誘發癌症。據了解，由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化産生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合，就會産生一種叫苯并芘的高度緻癌力物質，附着于食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。誘發胃癌、腸癌專家解釋說，人們如果愛吃被苯并芘污染的燒烤食品，緻癌物質會在體内蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種緻癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環節容易産生亞硝胺。

與吸煙危害等同：但近日，世界衛生組織公布了曆時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。近日，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選并公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。燒烤食品有強“毒性”。

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