現在大家都十分注重養生,尤其是在飲食方面十分有講究,平時吃飯的時候都要葷素搭配最為好。即使這樣還是有很多人都愛吃肉不愛吃青菜之類的,有些人真的是無肉不歡,炒菜需要有炒肉,炖湯需要有肉。再加上肉中富含豐富的蛋白質,很多人需要補充蛋白質都會過量的攝入肉之類的,補身體的人也會經常喝一些滋養身體的肉湯。
不做飯的人可能不知道做出一份美味的炖肉是多麼難的一件事情,隻知道做好了就吃,不好吃就吐槽一下。但是做飯的人都知道肉真的是不好炖,沒做好一鍋肉就都浪費了,有的時候炖出來的肉吃起來十分柴一點都不入味。而有的時候肉吃起來雖然不柴,但是吃起來腥味重,真的是很影響口感,影響食欲的一件事情。都是一樣的炖法,為什麼會出現兩種情況呢?
炖出來的肉比較柴不入味的,這種一般都是在炖肉之前焯水過的。有些吃起來比較不柴的,但是肉腥味重的那就是沒有焯過水的,其中血水沒有去掉,炖出來的肉自然腥味重了。不管哪種做法,最後炖出來的肉口感都不好,到底要怎麼做呢?今天小編告訴你不管炖什麼肉,直接焯水就錯了,難怪肉難吃很柴不入味!不焯水也是不對的,我們需要焯水,但是焯水之前還需要有大動作。
今天小編就告訴你們應該怎麼做吧!首先肉買回來之後放在流水下面多清洗幾遍,然後再放到盆子裡,加入淹過肉的溫水,不要太熱,溫溫的,這個肉就以排骨為例。浸泡半個小時左右,主要是為了泡出肉中的血水和雜質,浸泡好了沖洗幾遍然後再繼續放到盆子裡,再倒入适量的溫水,不需要太多,水裡加入适量的白醋和鹽。
白醋可以起到軟化排骨和肉質的作用,而鹽能殺菌去味。就這樣大概腌制10分鐘就可以取出焯水了。用冷水焯水,水裡加入姜片和料酒,用中火焯水,煮的時候記得把上面的浮沫給去掉。浮沫就是肉中的髒東西是不能吃的,口感不好味道大,對身體也沒什麼好處,可别以為這是什麼骨髓之類的。撈起來之後,肉焯水好了就可以開始炖啦!這樣焯水後的肉味道十分好吃的哦!
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