清頓鲫魚湯的做法?準備食材:鲫魚配料:姜調味品:鹽、料酒、胡椒粉、花生油,今天小編就來聊一聊關于清頓鲫魚湯的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
準備食材:鲫魚。配料:姜。調味品:鹽、料酒、胡椒粉、花生油。
洗幹淨鲫魚。買魚的時候,一般賣魚的會幫忙殺好魚,但還是有些殘留,回家要把殘留清除幹淨,比如黑膜、魚鰓等。洗幹淨之後,甩一下,魚身上不要殘留太多水份,如果有廚房紙的話,用紙吸幹淨水份,這樣比較好煎。
起鍋熱油!别放姜絲,姜可以煮湯的時候再放,煎魚的時候姜絲容易焦黑,而且容易把魚墊高,煎魚變成煎姜絲。如果确實喜歡先放點姜,可以用一塊比較大的姜片。
煎好煎透是做鲫魚湯的關鍵之一。簡單的翻面是不夠的。要把頭尾也煎好。關鍵之中的關鍵在于,要把魚立起來,煎魚腩!魚的脂肪集中在魚腩,煎好這個位置,湯色好一倍!這是乳化的關鍵。魚身是弧形的,兩邊碰不到鍋,微微擡起一邊,讓另一邊接觸到鍋,用這個方法把魚煎至兩面金黃。
加水,大火熬湯。很多教程說加熱水,其實冷水熱水都一樣,湯色變濃白是沸騰以後脂肪起乳化反應,如果沒有準備熱水,可以加一點冷水,沸騰之後,逐步加冷水。大火熬湯的時候加上鍋蓋!這樣乳化的效果更好。
放鹽、放料酒、姜絲、白胡椒粉等等按個人口味。
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