醋，文獻記載已經有三千年的曆史，在我國古代，“醋”稱為酢（音“作”）、苦酒等。周王朝，就已出現專門做醋的“酢人”技師，專為王室做醋。現在，日本仍以“酢”字稱醋。
醋是我們常常都會用到的調料品，不管是吃面、拌菜，來一勺醋，不僅可以調味解膩，還可以讓味道更豐富，好吃又對身體有益。
每次出去購物，滿架的醋，各個牌子的醋，是不是讓我們挑得眼花缭亂？這些醋到底有什麼區别呢？今天我們來看看如何根據自己的需求選擇不同種類的醋。
陳醋
說起陳醋，馬上就會想到山西老陳醋了吧！陳醋主要是由高粱做成，顔色呈深褐色，酸味比較重，儲存時間也比較長。用來做菜的時候，不容易揮發，我們做熱菜或者炒菜的時候，經常會淋上陳醋，突出酸味，也有上色的作用。比如西湖醋魚，老醋海蜇、老醋花生等傳統菜肴都是需要陳醋來調味的。
米醋
米醋是以大米為主要原料，配合其他的谷物，采用發酵工藝釀制而成的醋，呈現米色，香氣濃郁，稍有甜味，是營養成分最高的一種醋。米醋的香味非常的促進食欲，如果要腌制食材，米醋無疑是最佳的選擇。比如腌黃瓜、腌蘿蔔、腌臘八蒜等。另外因為米醋味道清淡，略帶一絲甜味，蘸餃子、拌涼菜也是别有風味，不喜歡醋味的老人孩子都能吃。
白醋
白醋顧名思義，顔色清澈透明，我們在生活中，除了食用，也經常用到白醋消毒。看看配比表，白醋的原料大多是食用酸醋，搭配可食用物質勾兌合成。在做飯的時候，我們往往加幾滴白醋，防止氧化。炒菜的過程中，加幾滴白醋，既添加了醋香味，還保持了菜不變色。
香醋
以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，采用固态分層醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋；
老醋
顧名思義，老陳醋就是釀造時間比陳醋更長，酸度比陳醋更高的一種醋。
總結一下，烹饪過程中，我們可以這樣調配各種醋：
米醋：可以用來腌蘿蔔，調味酸味，也可以用來洗臉、泡腳等；
陳醋：可以用來涼拌，如涼拌菜，也可用配餃子、包子等；
老醋：用來涼拌，醋味比較重，如醋泡花生；
香醋：一般用來炒菜。例如酸辣包菜等；
白醋：可以用來腌制蘿蔔，消毒，軟化等；
果醋：非常健康的醋。可以用來腌制山藥、藕片等；也可以兌水直接飲用，清涼解渴。
看過文章，您一定已經對于這幾種醋有了進一步的認識。借用一句順口溜，讓您記得更清楚吧！“陳醋最酸最适用，香醋味香可涼拌，白醋清潔離不了，米醋美容最相宜。”
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