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小米粥怎麼熬才好喝米和水的比例

生活 更新时间:2024-12-22 14:54:57


小米粥怎麼熬才好喝米和水的比例(用冷水還是熱水)1

小米,古時候稱為“稷”,又稱為“粟”,曾被當成“五谷”之首,在灌溉技術落後的古代,耐旱又高産的小米是古老而又重要的糧食作物,至今西北不少地區還以小米為主食。小米營養均衡全面,氨基酸和礦物質的含量遠高于小麥、大米等傳統谷類,且特别容易消化,是很好的健康食品。

小米粥怎麼熬才好喝米和水的比例(用冷水還是熱水)2

小米粥是小米最常見的做法,晚餐來一碗熱騰騰、黃燦燦、綿軟香甜的小米粥,暖胃暖心,足以慰藉一天的辛勞。熬小米粥定要熬到又黏又香,稍微放涼一些,就會飄起一層厚厚的“米油”。米油是小米的精華,含有不少的優質脂肪、蛋白質,《本草綱目》裡有講到:米油賽過“人參湯”,小兒食用後“百日則肥”,而且一般隻有米油熬出來了,小米才算真正的熬“開花”了,味道最為香濃。

小米粥怎麼熬才好喝米和水的比例(用冷水還是熱水)3

如何熬小米粥才會更香呢?見過一些人放油、放堿、放醋,這些都不是正确的熬小米粥方法,或多或少會破壞小米原有的清香味,小米粥單純用水熬制就行了,講究“響水下鍋”,不能用冷水煮,也不能将淘洗小米的冷水一并倒入鍋中,這些都會影響煲粥的時間和火候,讓煮出來一碗好喝的小米粥變的困難,水開以後下鍋,讓小米迅速開花滲出米油,才是事半功倍的熬小米粥方法,分享一道小米南瓜粥。

小米南瓜粥

所用食材:小米半碗、老南瓜一塊。

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第一步:小米要用新米為佳,陳年的小米脂肪流失,很難熬出香濃的米油。小米放水裡簡單沖洗一下,洗去浮灰即可,不要用力抓洗。

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第二步:老南瓜去皮後切成方塊,用量基本和小米是一樣多的。

小米粥怎麼熬才好喝米和水的比例(用冷水還是熱水)6

第三步:鍋中水量是小米的12倍左右為佳,半碗小米用6碗水來熬,水開以後,将洗過的小米控幹水分,倒入鍋中,開大火,打開鍋蓋煮10分鐘。

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第四步:10分鐘後小米開花,将切好的南瓜倒入鍋中,轉小火,半掩鍋蓋繼續煮15分鐘即可。

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——老井說——

小米粥熬好以後,稍微放涼一些,就可以看到表面會結一層厚厚的米油,老南瓜糖分足,基本不需要再加糖就是香甜的味道,如果你還是熬不出來米油基本隻有這3個原因。

小米粥怎麼熬才好喝米和水的比例(用冷水還是熱水)9

1、小米的質量不好,有一些沒有油脂的陳年小米,無論怎麼熬都是不出油的。

2、用的水過多,小米粥不是小米湯,加的水太多米油會融入水中。

3、火候不夠,這多出現在冷水下鍋的情況中,冷水下鍋會延長很多烹煮的時間。

小米粥怎麼熬才好喝米和水的比例(用冷水還是熱水)10

廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。

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