正宗黃豆做豆豉怎麼做?浸豆:将選好的大豆放入容器内,加冷水浸泡2小時後撈出,瀝幹;,我來為大家科普一下關于正宗黃豆做豆豉怎麼做?以下内容希望對你有幫助!
浸豆:将選好的大豆放入容器内,加冷水浸泡2小時後撈出,瀝幹;
蒸制:将瀝幹的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透為止;
發酵:将蒸好的大豆鋪在晾席架上,放在通氣、避風且不被陽光照曬的房屋内,任其發酵15~20天,視之酵母菌的茸毛長,并有香味,即可下架;
配料:下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤,清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇;
封壇:将配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)内。壇口用油紙封固,加上壇蓋,注水入封槽,腌制期内要經常檢查,防止槽水幹枯,或生水滲入壇内。6個月後,豆豉顆粒滋潤,味香甜,成黑色,即為成品。注意密封壇口,勤換封槽水。
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