餃子是北方人過年最喜歡吃的一種食物，餃子的餡料也是被很多朋友開發出了多式多樣，有的朋友喜歡吃素餡的，也有很多朋友喜歡吃肉餡的。現在餡料都是芹菜大肉、羊肉餃子、酸菜餃子、韭菜雞蛋、韭菜大肉、香菇大肉等等。太多了，而餃子的加工方法也有很多，有的人喜歡煮，有的人喜歡蒸。但是餃子也可以被加工成半煎半蒸的方式，也就是鍋貼的做法。

做鍋貼有的朋友喜歡用面水，有的朋友喜歡用澱粉水，其實都不對，今天大廚就教你正确方法，保證做出來的鍋貼酥脆又鮮香。

——【開始制作】——

【主料】：餃子皮、肉餡

【配料】：蔥、姜、生抽、陳醋、鹽、雞精、蚝油、十三香

第一步：首先準備适量的五花肉，五花肉最好是三分肥七分瘦将，五花肉切成肉餡，放入盆中備用。

第二步：往肉餡中加入一勺的生抽，一勺的蚝油，一小勺的雞精，一小勺食用鹽，加入一勺的料酒去腥，再加入一小勺十三香，再把切好的姜末和小松放入盆中，用7成熱的油翁澆，在小蔥和漿木上演，這樣能最大的程度上激發出料頭的香味，這樣調出來的肉餡才比較香。

把肉餡和配料攪拌均勻後備用。

第三步：準備韭菜一小把清洗幹淨，控幹水分後，最後切成小段。肉餡中加入一個雞蛋，這樣做出來的肉餡吃起來非常的嫩滑，加入雞蛋後将肉餡和雞蛋液攪拌均勻，再把切好的韭菜倒入肉餡裡面。韭菜放在肉餡裡埋了的時候，先不要着急攪拌，在韭菜上面加一勺食用油，先将韭菜和食用油攪拌一下，這樣食用油可以鎖住韭菜的水分，再把肉餡和韭菜攪拌均勻，這樣韭菜就不會出湯汁了。

第四步：準備上了餃子皮，把調好的肉餡再在餃子上面往餃子皮兩邊沾少許的清水，最後把餃子皮混合一下。按照這個方法把所有的。鍋貼餃子制作完成。

第五步：下面來調一個最重要的面糊，做過去的時候，有的人喜歡用面水，有的有人喜歡用澱粉水，其實都不太正确，今天為大家分享正确的比例。教案中加入一勺玉米粉，加入兩勺的面粉，玉米，粉和面粉的比例是1:2，再加入300毫升的清水水和面粉的比例是10:1，這個比例是黃金比例，再往小闆中加入5毫升的食用油加食用油是為了讓鍋貼做出來更加的金黃酥脆。

第六步：鍋中撒少許的食用油，油溫7成熱的時候把做好的鍋前放入鍋中開小火，把鍋前的底部煎至金黃煎黃以後，再加入調好的面糊水。

第七步：注意這個時候要控制水的用量，水的量剛剛沒過餃子皮就可以了，最後蓋上鍋蓋開小火将鍋貼焖5分鐘，徹底将鍋貼焖熟。時間到了以後，最後再打開鍋蓋，這個時候鍋貼的底部已經變成金黃色。

而且邊緣還有漂亮的魯冰花，再拿一個比較大的盤子倒扣在鍋裡面，最後将鍋翻轉，這樣鍋貼就可以順利地掉到盤子裡面，一道美味的鍋貼就制作完成。

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