本内容來源于@什麼值得買APP｜作者：蒙面肉哥

Hi，親愛的值友們，《值無不言》欄目新的一期上線啦！無論你是想了解更多攻略還是學習更多知識，點此關注話題#值無不言#

本期值無不言我們請來了站内生活家@蒙面肉哥為大家分享牛排小白看這裡，保姆級煎牛排教程：牛排、廚具、調料、步驟，一篇搞定。

———————我叫分割線———————

感謝小小值的再次邀請，我的第二篇《值無不言》來啦~ 這次我要用一篇文章讓煎牛排小白直接變廚神，包括牛排買什麼部位、鍋具刀具哪種好、用什麼調料、以及煎牛排步驟教學，一站式帝王尊貴服務。 需要注意的是，本篇文章說的所有知識都隻适用于原切牛排，原切牛排就是産品标簽的配料表裡隻寫了“牛肉”兩個字。讓我們一起拒絕合成和調理牛排！

本文目錄：

A. 牛排選肉

A1. 飼養方式

A2. 部位選擇

B. 廚具推薦

C. 調料建議

D. 煎牛排步驟教學

D.1 解凍牛排

D.2 靜置回溫

D.3 煎制牛排

D.4 出鍋醒肉

A. 牛排選肉

在家吃牛排，首先得買牛排，買牛排就得懂牛排。懂牛排就得至少了解兩大知識點：一是牛排分為草飼和谷飼，區别很大；二是能做牛排的部位有很多，各有千秋。

A.1 飼養方式

草飼：草飼牛排顧名思義，就是這頭牛吃的是草，正常情況下都是采取自然放養的方式，讓牛自由活動。這種純天然的飼養方式在地廣人稀的國家是非常普遍的，飼養成本幾乎為零，所以草飼的第一個優點就是便宜。另外，因為牛一直處于自由活動的情況下，所以肌肉的運動比較頻繁，那麼就造成了草飼牛排相對要更瘦，肉質更老。這個可以算優點也可以算缺點，因為牛肉更瘦蛋白質就更多，更适合健身減脂人群。但是瘦肉煎牛排吃起來口感會比較差，除非是頂級低齡草飼牛（價格很貴）。

草飼精瘦牛排

草飼自然放養

谷飼：谷飼牛排也顧名思義，就是這頭牛吃的是谷物，但不是說牛從一生下來就吃谷物，而是在出欄前幾十到幾百天的時間内集中吃谷物。吃谷物的目的就是改善肉質，因為吃谷物會長脂肪，脂肪多了肉就會嫩不少。因為更嫩，所以谷飼比草飼要好煎不少，對新手小白也就更友好。傳說中的雪花牛肉就是通過谷飼形成的，谷飼時間越長，肌間脂肪就越多，吃起來就越香。相比西方人呢，雪花牛肉更受東亞人的喜愛，中國人、日本人、韓國人都是非常喜歡肉油結合的口感的。谷飼牛排按澳洲的專業劃分有M1-M9九個級别（市場層面又新增了M10-M12三個級别），級别越高，雪花越密集，價格也越貴。作為牛排來說，M4-6是最好的級别，脂肪的比例最适中，嫩度比瘦肉好很多，但是也不會太油膩。

M12頂級純血和牛

谷飼牛育肥料槽

A.2 部位選擇

最傳統和最知名的牛排部位隻有三個：菲力、眼肉、西冷，這也是老外吃的最多的三個部位。但是，由于它們三個價格相對昂貴，所以國内品牌就把其他的一些部位也逐漸推廣成了牛排，價格都要便宜不少，而且也都有自己的特點。不僅僅是國内，老外現在也吃膩了這三個部位，所以也開始開發其他的部位做牛排了，像闆腱現在就很流行。那麼，我要講的是六個在電商上最常見的牛排部位：菲力、眼肉、西冷、闆腱、上腦、嫩肩。

菲力：菲力就是我們熟知的牛裡脊，菲力這個名字來源于法語Filet Mignon。衆所周知，牛裡脊也就是菲力，是全牛最嫩的部位，沒有之一，因為它在牛身上是一塊幾乎完全不活動的肉。菲力因為肉質松軟細嫩，所以給孩子吃是最好的選擇，而且除了煎牛排還可以拿來炒菜。我建議新手小白買菲力牛排練手，因為菲力是少有的3、5、7分熟都可以駕馭的部位，不太容易煎壞。不過要注意，再嫩的原切牛排，煎全熟也是會老的，所以一定一定不要煎全熟。不要怕血水，那是肌紅蛋白，好東西！

M5安格斯菲力牛排

眼肉：眼肉可以說是跟菲力不相上下的牛排部位，菲力是極緻的肉嫩，眼肉是極緻的油香。為什麼叫油香，因為眼肉是一頭牛裡雪花紋路最出色的部位，脂肪燒熱了非常的香。它也是一頭牛評判級别的基準部位，也就是說如果眼肉達到了M9級，那麼整頭牛所有部位就都是M9級。不少人都以為任何部位的一塊牛排，視覺上達到M9級才是M9級，這是錯誤滴，通常一頭牛裡其他部位的雪花紋路都比眼肉要遜色一些。眼肉吃的就是油香，所以級别越高越好，我前幾天吃了塊M7-8的厚切和牛眼肉牛排，非常棒。

M7和牛眼肉牛排

西冷：西冷是檢驗一個人是不是牛排老饕的最佳部位，為什麼這麼說呢？因為老饕吃牛排吃到最後都喜歡吃西冷... 它是一個有一點嚼勁的部位，比同級别的菲力眼肉肉質要硬一些，但是慢慢地你會發現牛排在嘴裡多嚼兩下是特别的美味。而且西冷是國外各大牛排評選比賽的指定參賽部位，每個品牌都得拿西冷出來比試。它也是三大牛排部位裡最便宜的，如果你煎牛排已經稍微熟練一些，可以嘗試一下它。下鍋先煎油邊榨油，不需要倒油。

M3安格斯西冷牛排

闆腱：闆腱這個名字不知道是誰起的這麼難聽，人家的英文名Oyster Blade翻譯過來明明叫牡蛎肉(牡蛎肩胛肉)，明顯更有食欲。闆腱還有個名字叫三筋，是日本燒肉必上桌的部位。闆腱這個部位可以說是性價比非常高了，價格比三大部位便宜很多，但是肉質卻很不錯。它最大的特點就是肉中間有一條細筋，煎完嚼一嚼有滋有味。但是下鍋前最好是稍微處理一下，拿刀在筋的不同位置戳幾個小口，這樣防止筋煎熟了變形導緻肉蜷縮起來。

M5安格斯闆腱牛排

上腦：上腦應該算是比較知名的一個部位了，在各種渠道都能看見它的身影，牛排、烤肉、火鍋、中餐全都能用，不可謂不全能。不過說實話，上腦做烤肉火鍋更合适，因為肉内部有一些細筋，切薄片比較好。但是它有兩個特别出衆的地方，讓它成為了牛排的選擇之一：一是具有一定的雪花紋路；二是價格便宜可以做入門級牛排。買上腦牛排我建議級别也是越高越好，肉質會比普通的上腦好很多，但是級别造成的價格差距不像菲力眼肉西冷那麼大。

M5安格斯上腦牛排

嫩肩：嫩肩雖然叫嫩肩，長得也像牛柳裡脊，但是其實并不嫩。這是個内部細筋較多而且純瘦的部位，想讓嫩肩花紋好看除非是高達M9級。它之所以會被用來做牛排，就一點：便宜！這是這六個電商常見牛排部位裡最便宜的，但是嫩肩牛排隻能買谷飼的，草飼的是吃不成的。谷飼嫩肩牛排的價格和口感跟草飼西冷牛排差不多，屬于最入門的牛排。

安格斯嫩肩牛排

B. 廚具推薦

買了這麼好的原切牛排，不得配一套上好的廚具？其實，我覺得如果你不是經常煎牛排的話，沒必要專門買太多高級廚具。像鍋的話，就用家裡的平底不粘鍋就可以。不過要注意普通的不粘鍋不要開大火幹燒，可能會産生有毒物質，一定要倒點油。如果你煎牛排次數比較頻繁了，就需要買口好鍋了，我自己用的有兩款，推薦給大家，各有優缺點。

鑄鐵鍋：鑄鐵鍋是大部分老饕推薦的，有幾大優點：耐用、受熱均勻、有助于美拉德反應、不含人造塗層、保養得好就能擁有物理不粘的效果。但是同時它也有我不太喜歡的缺點：清洗麻煩、需要保養、特别重而且把手特别燙。我自用的鑄鐵平底鍋是美國進口的一個知名品牌，産品在鑄鐵鍋裡是非常不錯的，但是因為上面這幾個缺點，它已經吃灰很久了。

LODGE鑄鐵鍋

不粘鍋：普通的不粘鍋我是不建議拿來經常煎牛排的，因為有溫度過高會導緻塗層釋放毒素的問題。但是我現在用的這個不粘鍋，沒有PFOA塗層，所以可以高溫使用。它進高溫烤箱都沒事，就更不用說煎牛排了。我用它煎任何牛排都不需要倒油，而且鑄鐵鍋的缺點它都沒有，但是有一個緻命缺點：貴...

PENTOLPRESS鑄鋁不粘鍋

牛排刀：刀具就一點要求：鋒利，家裡的菜刀足夠鋒利也可以用，别切牛排的時候跟鋸齒一樣哩哩啦啦的就行，就是可能菜刀有點太大了不太順手。所以，我還是想安利一下我自己用的刀，大小尺寸适合切牛排，而且特别好用，可以說沒有任何毛病。

藤次郎三德刀

真空袋：除了鍋和刀，其他廚具其實都是可有可無的，但是我自用的有幾個不錯的可以推薦給大家，如果有需要的話可以買。 牛排拆袋以後突然不想吃了的話，可以用下面這款真空袋抽起來再放回冷藏室，真空袋可以重複使用。不過我建議最好不要這麼折騰牛排，影響口感。這個真空袋主要是以防萬一，或者也可以用來保鮮别的食物。

砧闆：砧闆沒什麼特别要求，我自己用的有好幾款，有銀杏木橫切的，有普通木頭拼接的，還有進口樹脂的。自己家用的話，樹脂的好一些，不吸水、不易生細菌、而且對刀比較好。

盤子：盤子就不用多說了，随便用什麼都行。但是，如果想要好好擺擺盤拍照片，那就需要弄個好看點兒的了，比如下面這款，簡單帥氣大方。另外有個小竅門，煎完牛排以後，把瓷盤放在還燙着的爐子上待一會兒，盤子加熱以後可以幫助牛排減緩降溫速度。

夾子：煎牛排翻面可以用筷子，但是最好有個夾子，比筷子好用不少，能使上勁兒。不粘鍋的話一定要用矽膠的夾子，不要用金屬的。

C. 調料建議

我煎牛排用的調料是最最最簡單的，隻需要喜馬拉雅粉鹽和黑胡椒！牛排吃原汁原味的最好，所以調料隻需要這兩種。但是一定得是現磨的，不要買粉狀的，撒在煎完的牛排表面，非常贊炸了。無需多說，大家試試就知道了~

喜馬拉雅粉鹽

D. 煎牛排步驟教學

牛排、廚具、調料，全都準備完畢以後就可以開始煎牛排了~ 煎牛排我覺得是最簡單的烹饪方式了，幾乎不用動腦子，按我的方法煎就會非常的OK。我現在是早中晚都有可能吃牛排，對，你沒看錯，早飯有時候也吃牛排，因為真的是太方便了。

D1. 解凍牛排

冷藏室解凍：目前電商買的牛排基本都是冷凍産品，那麼就需要進行解凍。牛排解凍我推薦提前一天放進冰箱冷藏室解凍，這樣可以更好地保存汁水，避免因為解凍汁水流失過多影響口感。像我經常吃牛排，所以會一次性把好幾塊牛排都放冷藏室，這樣随吃随取。真空包裝的牛排在冷藏室放個十天半個月都沒事，肉不會壞，隻不過時間長了汁水會流失的多一些。

冷藏室解凍

冷水解凍：如果你當天突然想吃牛排，那就隻能采取冷水解凍的方式了，把未拆真空袋的牛排直接放進冷水盆裡。這樣解凍速度比較快，但是汁水流失會稍多一些。

冷水解凍

D2. 靜置回溫

牛排解凍以後，用吸水紙将表面多餘血水擦拭幹淨即可，千萬不要用水洗。然後讓牛排在室溫中靜置20-30分鐘，讓牛排恢複到室溫的溫度。這個步驟至關重要，如果回溫不到位有可能牛排煎了半天肉心還是涼的，或者煎完以後牛排吃起來發酸。

擦拭多餘血水，靜置半小時回溫

D3. 煎制牛排

大火熱鍋，滴水即幹就代表鍋熱到位了。普通不粘鍋必須倒一點油，其他鍋可以不倒。然後下牛排，見血水冒出馬上翻面。我的方法不用掐時間，而是需要觀察牛排表面的焦殼程度。煎的過程可以多次翻面，但是不要太頻繁，主要目的是讓牛排兩面都擁有一緻和豐滿的焦殼。

牛排兩面焦殼都像這樣豐滿的時候，就可以出鍋了

D4. 出鍋醒肉

出鍋後靜置2分鐘醒肉，目的是為了讓肉汁回籠一下，否則切開以後肉汁會全流出來。現磨喜馬拉雅粉鹽和黑胡椒可以醒肉的時候撒，也可以醒肉完畢撒，也可以切開肉以後撒，看自己的喜好了。

色香味俱全

我是蒙面肉哥，我為吃肉代言，吃肉萬歲！

關注我，教你買牛吃牛！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!