大家都知道，幹燥領域有烘幹和凍幹兩種方式，都是為了排掉物料産品中的水分含量。但是這兩種方式的區别是什麼，各有什麼優缺點呢，今天，就讓小編以草莓為例，帶你簡單認識下草莓凍幹與草莓烘幹的區别！
草莓烘幹：
烘幹利用的原理是通過升溫，讓物料中的水分蒸發出來，形成由液态到氣态的變化，常用的方式有：日曬，燒煤，燒柴，空氣源熱泵等方式作為熱源，加熱升溫烘幹物料。烘幹的方式相對凍幹比較直接，簡單，前期投入成本及烘幹時間相對較短，但是物料會随溫度變化發生細微顔色的變化。目前傳統烘幹在國内已經發展很多年，空氣源熱泵烘幹是近幾年發展出來的一種最節能、環保、高效的烘幹方式。
烘幹草莓幹
草莓凍幹：
水（H2O）在不同壓力和溫度下，可呈現固态（冰）、液态（水）和氣态（蒸氣）。由液态轉為氣态稱為“蒸發”，由固态轉為氣态稱為“升華”。真空冷凍幹燥就是把含有大量水分的物質，預先進行降溫凍結成固體。然後再真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質本身則留在凍結時的冰架子裡，因此它幹燥後體積不變，并且變得疏松、多孔、複水性能好。總而言之一句話凍幹就是在低溫低壓下的傳熱傳質。
冷凍幹燥蔬菜或食品，它最大的特點就是保留産品的色、香、味、形及原生态食物的營養成分，也被稱之為航天食品，是當今天然、綠色、安全的方便營養食品。事實上凍幹一般應用在藥品上。
凍幹技術更多在國外使用較多，國内目前也在快速發展之中，凍幹大多使用于中藥材、食品、水果等高端項目上，相對于傳統烘幹行業，凍幹技術含量更高，設備造價更昂貴。凍幹工藝利用的是物理升華，先通過低溫把物料中的水結冰，再通過真空環境讓水分直接升華，這樣的優勢在于可以保持物料的體積不發生改變，顔色維持本身，營養成分流失少。
凍幹草莓幹
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