梅幹菜燒肉是江浙有名的一道傳統菜，主要原材料就是梅幹菜和五花肉，這道菜在江浙朋友的心裡排名都是很靠前的，梅幹菜吸收了五花肉的油脂變的油潤軟糯，五花肉的油脂因為被梅幹菜吸走變得肥而不膩，這兩者搭配絕對是經典，肥而不膩，入口即化，家裡吃梅幹菜燒肉一定要多準備一些米飯；

梅幹菜燒肉在江浙一帶的典故有很多，最經典的一個是叫它“博士菜”，以前生活條件不好，家裡的孩子出門上學，帶的都是梅幹菜，因為梅幹菜儲存的時間久，不容易變質，而且在學校蒸一蒸就能吃，一般一罐梅幹菜要從這個星期天吃到下一個星期六回家，而且以前的梅幹菜燒肉隻有一點肉末或者是一點豬肉翻炒一下，沒有像現在肉放的這麼多，但這些吃梅幹菜在外求學的學子成績都很好，考上了大學，讀上了博士，所以後來又被稱為“博士菜”，在我們當地這種“梅幹菜”精神也一直會代代相傳，現在生活條件好了，梅幹菜燒肉也不用像以前那樣隻有梅幹菜沒有肉了，其實現在說到“博士菜”也就是長輩對于家裡的學子寄予的一種厚望；

今天和大家分享現在進階版的梅幹菜燒肉，在家做出的梅幹菜燒肉想要好吃，有個最經典的“一二三”步驟，這“一二三”分别是一泡二炒三焖；

“泡”在梅幹菜燒肉中是很重要的一步，不能缺少，浸泡能去掉梅幹菜一部分的鹹味，還能讓梅幹菜變軟，後面燒出來的梅幹菜口感更好，浸泡時間不用過長，一般20分鐘左右，你準備開始做梅幹菜燒肉了就泡上去，把五花肉處理好，等用到梅幹菜的時候時間差不多就到了；

“炒”是為了炒出梅幹菜的香味，經過翻炒的梅幹菜會揮發掉剛才浸泡過的水分，在油脂中經過煸炒能更好的散發出梅幹菜本身的香味；“焖”是為了讓梅幹菜和五花肉的味道更好的融合在一起，相互吸收味道，尤其是梅幹菜能充分吸收湯汁和油脂，變得油潤軟糯；掌握上面這3點，在家就能做出好吃的梅幹菜燒肉，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】五花肉1000g、梅幹菜100g、姜片、幹辣椒、冰糖、料酒、生抽、蚝油、食用油；

【梅幹菜燒肉的做法】

1、做梅幹菜燒肉用到的主要原材料就2種，五花肉和梅幹菜，我用了1000g五花肉，100g梅幹菜，梅幹菜是自己家做的雪裡蕻梅幹菜，幹菜香味濃郁；

2、梅幹菜是經過腌制的，鹽分比較高，在制作之前需要先泡一下，梅幹菜放在一個碗中，稍微清洗一下，洗掉表面的灰塵，如果是外面買的更要清洗幹淨，多清洗幾遍，放在大盆中，放入适量的清水，浸泡20分鐘；

3、梅幹菜泡上之後來處理五花肉，清洗幹淨的五花肉焯一下水，涼水下鍋，加少許姜片、料酒去腥，大火煮開之後，撇去表面的浮沫，再煮2分鐘，煮好撈出放在溫水中清洗幹淨，不建議放冷水，避免因為突然降溫肉質收縮；

4、五花肉切成自己喜歡的大小，我一般切得稍微小一點，更容易入味，熟得更快；

5、再準備一些燒梅幹菜肉必備的調料，姜片和2個幹紅辣椒，80g冰糖和200g紹興花雕酒，冰糖在梅幹菜肉中是必不可少的，梅幹菜燒肉是江浙菜，口感偏甜，冰糖就起到了這個作用，而且還能讓燒出來的梅幹菜肉顔色更加紅亮，花雕酒能去腥增香，沒有的可以用啤酒代替；

6、鍋燒熱，加入适量的食用油，油溫5成熱，下入切好的五花肉，大火翻炒，煸炒出五花肉中的油脂，這樣能讓五花肉吃起來不那麼肥，油脂也能被梅幹菜吸收，這道菜看起來也不會油，翻炒到五花肉表面有些焦黃，就可以了，不要翻炒過頭，翻炒過頭肉容易發硬；

7、這時候浸泡的梅幹菜可以瀝幹水分，瀝幹水分之後下鍋，加入辣椒和姜片，大火翻炒，翻炒到梅幹菜的水分變少，能明顯聞到梅幹菜濃郁的香味，開始焖煮；

8、加入冰糖、料酒和适量的開水，開水要能沒過五花肉和梅幹菜，大火煮開，煮開之後加少許生抽、蚝油調味，因為梅幹菜是有鹹味的，這裡就不用加鹽了，或者是根據自己的口味加少許食鹽，大火煮開之後轉小火焖煮；

9、焖煮大約四十分鐘，感覺肉的顔色明顯變深，水分也變少，用筷子戳一下，肉能被輕易紮透，開大火收汁，收汁到沒有多餘的水分，關火出鍋；

10、煮好的梅幹菜燒肉色澤紅亮，五花肉的口感肥而不膩，梅幹菜軟糯鮮香，妥妥的米飯殺手；

梅幹菜燒肉的做法總結：

1、梅幹菜燒肉可以一次多做一些，吃不完的每次煮飯的時候放在飯上蒸一下，會越蒸越好吃，梅菜口感會越來越軟糯；

2、梅幹菜燒肉不建議加入其它的香料，例如：八角、桂皮、香葉等等，這些香料的味道會蓋掉梅幹菜的香味；

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