再普通再平常的食物，出現在年飯桌上，都帶有溫暖的情感、快樂的回憶。年飯桌上必備的主菜，全國各地風俗不同，各有不同。

大洪山年飯桌上的主菜，食材有簡單，也有複雜，但都有它的寓意。一方水土養一方人，大洪山豐富的食材資源形成了品種多樣的小吃種類，各種濃縮當地風土人情的美味小吃成為了大洪山别緻的地方民俗符号，體現了當地物質及社會生活風貌。

豆腐，過年過節飯桌上不可缺少的一道招牌菜。

“年年有魚”是“年年有餘”的諧音，算是中國傳統吉祥祈福的最具代表性的語言之一，代表生活富足，每年都有多餘的财富。

作為食俗，把“魚”尊為吉祥物，年飯桌上的魚一定是整條整條的魚，俗稱“有頭有尾”，寓意平時做事持之以恒，善始善終，有頭有尾，不半途而廢，事業成功。

年飯桌上的魚多為“鲫魚”，卻稱之為“喜頭”。中國的文字就這麼豐富，就這麼随着我們的心願給它一種吉祥的稱呼。“喜”字為上下結構，上半部是“吉”，諧音“鲫”，因此“鲫魚”也稱“喜頭”，生活多歡喜，生活多魚趣。

圓子，又稱丸子，意思是團團圓圓，和和美美，喜慶之意。逢年過節的時候，一家人圍坐在一起，吃年飯，咵家常，熱熱鬧鬧，和和氣氣。

當地人，最喜歡的是紅薯圓子，自己做，食材簡單，美味又營養。

也可以是肉丸子、豆腐丸子、芝麻球、湯圓，隻要是圓的，都行。

青菜，寓意“清清潔潔”“健健康康”.年飯桌上的第一箸菜，大都是青菜，擁有健康的身體最重要。

雞，寓意有計、吉祥如意。炖鍋裡的雞，必是有頭有尾，有翅有爪，也喻生命力頑強、精力旺盛、綿綿不斷的勇氣和好運。“雞頭”寓意“冠”,也就有了飛黃騰達的意思。“冠”諧音“官”,寓意官運亨通、官場得意、平步青雲。雞頭，一般由家中的女主人俸給當家的男主人吃。雞翅，有梳妝打扮之意，一般由家中的女孩子吃，會梳頭、會紮漂亮的小辮。這麼多年來，我一直不會打理自己的頭發，要麼紮個馬尾辮，要麼剪個短發，樸素得不能再樸素。追究原因，大緻是從小到大，年飯桌上的雞翅都讓給比我小六歲的妹妹全吃了。“雞爪子”寓意“抓分”,可以算作抓考試成績分，也可以算作抓集體勞動的工分。這樣一來，雞爪子也沒我的份，要麼是爸爸掙工分，要麼是兩個哥哥抓成績分。“雞腿”便屬于了我，說是吃了雞腿跑得快，大概也是，個子不高的我，每天晚上快步走，好多人都走不赢我。

餃子，是春節的重要食品，新年舊年交在子時，故名為餃子。餃子的形狀像元寶，新的一年财源滾滾。最好吃的餃子，莫過于地菜餡的餃子。地菜，在我們大洪山，成片成片地長在荒地裡，片刻功夫，都可以挖滿一簍子。當我們吃着滑潤适口、滋味鮮美的地菜餃子時，再知道一些水餃的來曆，一定會慨歎大洪山傳統美食源遠流長的美食奇葩。

三鮮，工序複雜，做工講究。在大洪山，有句俗語：“沒有三鮮就不成請客宴”.三鮮出現在年飯桌上，是家人自己犒勞自己。

聽說，三鮮是我們随州人過年的一種專用食品，離開了随州，隻有回憶的份。瘦肉、油條、藕丁、雞蛋等，混在一起，加少量的蔥花，然後加面粉生粉打和，用豆油把這些裹成長方形（形狀不定，随各自的喜好），再放到油鍋裡炸，成黃色撈出即可，吃的時候，切片下火鍋，味道鮮美。

用柏樹枝或香菇腳熏過的香腸，增加了香腸的風味，逐漸變成了大洪山的民俗。大洪山的熏香腸在全國都有名氣，寒冬臘月，熏香腸通過快遞寄往全國各地，遠在異鄉的遊子，吃的是家鄉的味道，吃的是童年的記憶，吃的是對愛的期望。

以上種種豆制品、肉食、面食、蔬菜的制作，隻是大洪山年飯桌上的冰山一角。凡是熱愛生活、熱愛美食的大洪山人都能就地取材，随手做出風情萬種、口味各異的美食。

以下一桌桌美食皆來自大洪山

以上圖片部分來自市作協會員王建彬，部分來自朋友圈，部分由小編實拍。

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作者簡介：詹桂華，筆名桂子，随州市長崗鎮人，“大洪山文藝”小編，随州市作家協會會員。70後，一位享受小鎮煙火人生的文學女子，偶有文字見諸報刊雜志。

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