海參種類非常之多，全世界約有900種海參，我國境内約有140種。大多數海參不可食用，能食用的隻占少數。全世界約有40種海參可供食用，我國境内食用海參約有20種，其中市面上常見的有以下5種。

1、刺參

我國境内常見種類有：遼參、魯參和福建參；形态特征：體長20-40厘米，體呈圓筒形。輻射對稱不明顯，因橫卧海底，有背腹之分。背面隆起，有4-6行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺；腹面平坦，管足密集，排列成不規則的3行縱帶，用于吸附岩礁或匍匐爬行。體色有黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等，多為黑褐色。刺參是我國海參消費市場中最受歡迎的一類海參。

刺參肉刺較多且大，體壁較肥厚。是我國消費群體最多、供應最多、最受歡迎的一種海參。

生活于海藻底層的個體，體形較大，常呈綠色，體壁也較肥厚。國内最優質的刺參主要分布于渤海灣：大連、煙台兩地，南方刺參主産地為福建（以養殖為主），捕撈期分春秋兩季。

2、紅參

紅參的定義較為寬泛，最為常見的紅參一般是指俄羅斯、日本、朝鮮北部紅參；即關東地區沿海、俄羅斯遠東地區沿海的刺參，實際上是一種參，隻是伴随着緯度、水溫以及水深的變化，顔色和形态略有差異。

俄羅斯紅參在國内比較受歡迎，最為常見的有兩種：大紅參、二紅參等，大紅參即俗稱的六排刺，二紅參四排刺。紅參大多依賴進口，手續複雜，價格虛高，導緻性價比偏低。且其外形與營養成分與國産刺參差距不大，所以市場占有率有限。

3、紅極參

紅極參又叫葉瓜參、北冰參；學名 Cucumaria frondos；主産區在加拿大和冰島相鄰的沿海地區。下圖分别為紅極參活體狀态、烘幹狀态以及泡發後的狀态。目前國内的紅極參銷售價格大概隻有刺身的十分之一。

上圖為活體紅極參實拍，知道為什麼叫紅極參了吧？

（活體紅極參面目“猙獰”，很不符合國内飲食的主流審美标準）

上圖為烘（晾）幹後的紅極參，下圖為泡發後的紅極參。其外觀與刺身有明顯區别，即使沒有經驗的人也很容易區分。

4、梅花參

梅花參體長多在60-75厘米，有記錄最大的梅花參長度達到1.2米，是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大，每3-11個肉刺的基部相連呈梅花狀，故名“梅花參”；栖息于水深3-10米的珊瑚沙底；主産區位于太平洋西南部，在我國亦有分布，主要集中于南海的西沙群島。

梅花參生長于熱帶海洋的珊瑚堡礁和珊瑚瀉湖帶。常栖息于深20-45米而有少數海草的珊瑚砂底，屬于深海海參。由于滋補價值極高，被過度捕撈，現已被列入《世界自然保護聯盟》（IUCN） 2013年瀕危物種紅色名錄。

5、茄參

茄參又被稱作海茄子；體形和顔色都很似番薯（北方稱“地瓜”），故常被戲稱為“海地瓜”。體呈紡錘形，長一般4-12厘米。兩端略尖，前端較鈍，後端有一明顯的尾。體表光滑，無顆粒狀管足或肉刺。活體呈肉紅色，體壁很薄，半透明；幹制後背部為棕黑色，腹部為淺棕色。

海茄子（海地瓜）體壁薄，與刺參相比較品質非常一般，價格低。日常購買過程中謹防上當受騙，被商家以次充好，多花冤枉錢。（下圖為幹海茄參）

寫在最後

整體而言，刺參的滋補價值要明顯高于各種光參。當前我國境内主流海參消費市場均以刺參為主，光參為輔。

刺參的主力成員為大連海參、煙台海參、福建海參，其中煙台、大連為刺參優質産區，以野生、底播為主；福建刺參以養殖為主，生長周期短，品質相較于北方刺參有明顯差距，不過價格也略低，但以南充北現象常有發生，消費者應多看多問，避免花了北方刺參的價格購買了福建參。

#海參#

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