南方人喜歡吃各種精緻的面食，比如馄饨這一類的，主要是在江浙一帶人家吃的比較多，一般是在早餐或者當點心吃；而重慶地區更喜歡吃抄手，紅彤彤的一大碗端上來讓你看着食欲大增；除了這2種，近幾年福建的肉燕也開始走向全國。經常看見北方朋友說肉燕就是馄饨，如果你現在還是這麼認為，那就大錯特錯了，今天我就和大家說說這三種的區别，絕對是幹貨，看明白就不會再鬧笑話了。

抄手是重慶的一種美食，馄饨類的一種，皮厚肉多，常配紅油高湯加青菜，是重慶人最愛的美食之一。我第一次吃到抄手還是10年前，那時候覺得它是大馄饨，吃起來沒有小馄饨那麼的細膩順滑，所以抄手和小馄饨還是有區别的，皮比較大而且厚，中間包入的餡料比小馄饨多2倍，一般是和辣椒紅油拌着吃才過瘾。

抄手的皮和小馄饨的皮一樣，都是用面粉和雞蛋一起做的，隻不過一個皮比較厚一些，個頭大一些。

馄饨是一個漢語詞彙，漢語拼音是hún tún ，粵語：wɐn3 tɐn1，音同“雲吞”；山東話：hún dùn；是起源于中國北方的一道民間傳統面食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋後煮熟，食用時一般帶湯。

小馄饨容易消化很适合老人和孩子吃的，在福建早餐一碗帶高湯水的馄饨加上一份拌面就是極好的傳統小吃了。

小馄饨的皮是比較薄的，肉餡不能放太多，否則極易将皮撐破，所以隻能少許的餡料，然後随意将皮捏折起來就可以。

水燒開，将小馄饨放入，看見水再次開鍋就要馬上撈出來，時間久了就會爛了，非常不好吃，撈出來的小馄饨裝入高湯碗裡面撒上蔥末就成。而沙縣扁肉就是其中一種，當然沙縣扁肉吃法更多種，湯中加入紫菜、蛋皮、蝦皮這樣會更美味。

小馄饨除了煮湯吃，早餐時候做個抱蛋馄饨簡單方便而且更美味。

【馄饨抱蛋】

材料：肉泥 新鮮香菇2朵 姜少許 雞蛋一粒 調料：鹽 生抽 胡椒粉 花椒粉 糖 香油 少許的香蔥末

首先我們用料理機将香菇和姜都打碎了，然後将所有的調料和一勺的清水加入攪拌。

取一張馄饨皮，放上餡料邊角扭一起就是一個大馄饨的。

小火，一點點的油将馄饨放入底部稍微煎下，然後倒入一半高度的水蓋蓋煮熟。

打開，汁收差不多了（這個時間很快幾分鐘）可以淋少許的油進去，接着将雞蛋加鹽打散了直接淋進去。

全程小火，撒入蔥末和黑芝麻，凝固即可出鍋。

到福州旅遊的朋友都一定會品嘗當地的著名小吃肉燕。說到肉燕，它在福州小吃中可占據了非常重要的地位。在福州的喜宴一定會上肉燕湯菜，且名叫“太平燕”。

肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。

每張幹肉燕皮用水浸濕放入餡一份。然後把燕皮中間捏緊，擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗裡，撒上芹菜末，就是一碗地道的福州小吃肉燕了。

肉燕和抄手、馄饨最大的區别就是久煮不爛，雖然從外形看和小馄饨差不多，也正因為這樣北方人總是覺得這就是馄饨，其實是不對的，馄饨和抄手是面粉和雞蛋做的皮，而肉燕完全是用精瘦肉和地瓜粉做的，口感上勁道，怎麼煮都不會爛。

肉燕皮的制作需要大力氣的人用手拿着大木槌進行的。将精肉坯放置在砧闆上，用木棰反複捶打，并加入适量糯米糊、植物堿以增強粘度，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反複翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，切成寬16厘米的長條疊卷，懸挂于通風處晾幹，即成幹燕皮。這樣就可以長期保存了。

好了，今天的美食分享到這裡，我是舞之靈小食堂，美食領域原創作者，一直緻力于把最普通的食材做出家的味道。歡迎大家繼續關注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。

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