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石膏點漿怎樣控制老嫩

生活更新时间:2024-07-07 18:59:22

石膏點漿怎樣控制老嫩?決定豆腐點漿老嫩，最主要的原因在于點豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點，想吃老豆腐可以用鹵水或酸漿點制，豆腐因凝固劑的不同進而導緻豆腐制作效果不同豆腐是日常生活總一種很常見的豆制品，其中含有豐富的植物蛋白以及鈣成分，食用以後，可以很好的補充身體對營養成分的吸收利用，接下來我們就來聊聊關于石膏點漿怎樣控制老嫩?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

石膏點漿怎樣控制老嫩

決定豆腐點漿老嫩，最主要的原因在于點豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點，想吃老豆腐可以用鹵水或酸漿點制，豆腐因凝固劑的不同進而導緻豆腐制作效果不同。豆腐是日常生活總一種很常見的豆制品，其中含有豐富的植物蛋白以及鈣成分，食用以後，可以很好的補充身體對營養成分的吸收利用。

完全用手感和自己的觸摸去判斷，溫度的高低是和我們手的感知覺是一樣的。把豆奶重新煮沸兩、三次，使豆奶沒有豆腥味。再将火改小，使豆奶的溫度保持在攝氏八十五度至九十度，用一碗冷開水把一湯匙的熟石膏粉調均勻，倒在洗淨的深鍋内慢慢轉動鍋子，使熟石膏液很均勻地分布在鍋子内四周，然後把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏　液的鍋子（這個步驟，傳統稱為，沖豆奶），蓋上蓋子。

靜待十分鐘，你就可以看到鍋内已經凝結出豆腐腦。輕輕攪拌豆腐腦，将其打碎。靜置二十分鐘至豆腐與水完全分離，水成透明淺黃色。放在模具成型，濾幹水分即可。

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