實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用堿(小蘇打)攪拌而成的蛋液,倒入保存好的雞蛋胚中,凝固而成的一種雞蛋。在夏季早晚市場上,在各個燒烤店内,燒烤攤位,很多人對這類煎烤食品非常青睐。絕大多數加工出來的實蛋都不衛生,建議在家裡做。
做法
燒烤攤位的制作方法:實蛋在制作過程中,需要先将蛋殼比較平的那一端敲出一個小口(注意:在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜,盡量保持薄膜的完整性),然後将蛋液倒出,加鹽,味精,小蘇打攪拌均勻(由于在蒸制的過程中,為了避免蛋液與蛋殼産生粘連,所以要放适量的小蘇打,也就是一種食用的堿,表面看起來與綿白糖類似,這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼産生粘連,易剝殼,而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。)然後重新灌注到蛋殼内上鍋蒸,先大火,待鍋中水開,放小火,同時掀開鍋蓋讓熱氣散發一會,等到鍋内水汽不是很明顯的時候,重新蓋上鍋蓋,等到鍋内蒸汽重新溢出,再一次掀開鍋蓋散發熱氣。如此反複多次,待使用竹簽或者筷子插入蛋内拔出,創口無蛋液溢出,實蛋就做好了。
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