花椒是很多家庭都必不可少的調味品，不僅可以為飯菜提味，還有藥用價值。花椒到底有哪些功效？市場上的花椒質量參差不齊，在挑選花椒時又應該注意哪些問題？
2018年8月7日，在河北省邯鄲市涉縣井店鎮劉家村，農民展示收獲的花椒。（郝群英/人民圖片）
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花椒是芸香科植物，其果皮香氣濃郁，是居家必備的調味品。花椒具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調料“十三香”之首，素有“調味之王”的美譽。花椒氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食欲。在燒肉時多放一些花椒，有助暖的作用，烹饪牛肉、羊肉時更應該多放，不僅可提高菜肴口感，而且還有助于營養物質的釋放。
此外，花椒還是一味中藥，其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。現代醫學研究還證明，花椒含揮發油、生物堿、香豆素和有機酸，具有局麻、鎮痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗腫瘤等藥理活性。
花椒好處雖多，但市場上的花椒質量參差不齊，那麼如何才能買到優質花椒呢？有以下四個方法可供參考：
第一，聞香味。抓起一小把花椒，握住片刻，能聞到香氣的花椒說明是好花椒，沒有什麼香味的花椒很可能被水泡過。
第二，看花椒果實表面的“疙瘩”。花椒麻味的來源是花椒麻素，主要存在于花椒果實表面的凸起（小疙瘩）中。一般說來，表面凸起大、數量多、密而飽滿的花椒，其味道較濃，麻味較重。
第三，試手感。質量好的花椒在被撥弄時會有“沙沙”的響聲，用手一撚就碎，而且有糙硬、刺手幹爽之感，而質量不好的花椒則不易碎。濕手撮捏椒粒，若手指染紅或有黏糊狀物，則表明花椒含有染色劑或其它添加物。
第四，看顔色。太油亮、太紅的花椒可能含有添加物，建議不要購買。（劉雲飛）
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。
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