據說，菲力牛排是最嫩的，甚至可以堪稱是兒童牛排。所以，每次去超市的時候，都要去找菲力牛排。

但是找着找着，我慢慢地發現，原來每個牌子的牛排中都有“菲力牛排”。後來才知道，真相是：菲力牛排并不是牛排的一個品牌，而是指牛身上的一塊肉！

菲力牛排指的是牛身上的一塊肉，或者說是牛裡脊。如果再具體一點說，它指的是牛裡脊中的牛内脊，在脊柱下方，靠近整條牛外脊的末端。

由于在英國，它被稱之為“filet”，在法國被稱之為“fillet”。所以，就取其諧音，其名為“菲力”。

這個部位的肉，在數量上是非常有限的。一頭上千磅的牛，甚至隻能切出來幾磅的菲力。并且，由于這個部位的活動量很少。所以，菲力的脂肪很低，都是瘦肉，并且肉質無比鮮嫩。

當然，“少而精”，使它也成為了牛肉中最貴的部位，同時也是牛排中最貴的品種。不過，如果你想要吃略微帶點嚼頭，或者是口感比較豐富的牛排，很顯然菲力牛排是不合适的。

這裡推薦：西冷牛排，戰斧牛排，或者是眼肉牛排，等等。

如果說菲力牛排是牛内脊，那麼西冷牛排就是牛外脊，并且還是牛外脊的後面那部分。

它的特點是：外圍帶有一層筋膜，吃起來會有嚼勁；帶有肥脂，吃起來會更香；肉質總體偏瘦，瘦肉能更多一些。

眼肉牛排雖然也是牛外脊，但在位置上卻與西冷牛排恰恰相反。它屬于牛外脊的前段部分，也被稱之為肋眼牛排。

它的特點是：在瘦肉部分當中分布有白色的油脂，像是一顆小眼睛。其實也就是指肥瘦相間，有大理石的紋路。吃起來，帶有牛油的濃郁香味，軟嫩鮮美。

而戰斧牛排是這些年來非常流行的一種牛排，在很多網紅的視頻中都有出現。一大塊大大的牛肉，上面帶着骨頭，外形上很像一把斧頭。

它是從牛的肋骨部分開始切，切出一根大約30厘米長的骨頭，并且還要連着大約1公斤的牛肉。

但是，并不是所有的牛這樣切出來的牛肉，都可以稱之為戰斧牛排。戰斧牛排為了保證口感好吃，一定要用大約6個月大小的小牛，在斷奶之後，再繼續喂養70天。此時宰殺後，切成來的，才能被稱之為戰斧牛排。

戰斧牛排會給人一種“大口吃肉”的豪爽，能夠吃出吃肉的感覺。所以，在這一潮流之下，它很受時下年輕人的喜歡。

所以，菲力牛排并不是個牛排的牌子，它指的是牛身上特定部位的牛肉。同理，西冷牛排，肋眼牛排，戰斧牛排，等等這些牛排也都不是指牛排的品牌，也是指牛身上特定部位的牛肉。

菲力牛排最大的特點就是嫩，并且還沒有什麼肥肉。所以，菲力牛排最适合3成熟的吃法。隻有這樣，才能極大程度地保留牛肉裡的鮮嫩，以及多汁。

但是，因為菲力牛排最是鮮嫩，并且又都是瘦肉。所以，大多數情況下，我們都将它作為兒童牛排。但如果作為兒童牛排，就不能烹饪3成熟了，一定要全熟。

雖然菲力牛排是最嫩的部位，但依然擺脫不了在全熟的狀态下，會比3成熟更老，更硬，更柴。所以，我們可以在腌制的時候，加入一個雞蛋清，這樣會使它在全熟的狀态下，也嫩。

另外，在腌制之前，我們還可以用刀背将它的肉質纖維拍斷。這樣煎出來的牛排，也是很适合孩子來吃的。

而對于菲力牛排來說，西冷牛排的肉質就要略微粗一點了。雖然也屬于牛裡脊，但由于它存在的這個部位，活動要比菲力牛排的部位多，所以肉質就不是那樣鮮嫩了。

所以，西冷牛排适合牙口好的年輕人。并且肉帶着筋，吃起來還格外的有嚼頭。不過即使這樣，太熟了也會影響口感。最好不要超過7分熟，5分熟其實就剛剛好。

眼肉牛排和戰斧牛排，不僅适合煎，還更适合烤。因為眼肉牛排是肥瘦相間，大理石紋路清晰，經過烤，它會流失一部分油脂，保留一部分油脂，吃起來更加适口，香而不膩。

戰斧牛排由于體積比較大，烤比煎更容易實現受熱均勻。并且戰斧牛排來自于肉質很嫩的小牛，同時又是牛身上很嫩的部位。所以，它嫩上加嫩，口感最佳。

而為了突出它在口感上的優點，所以更适合于烤制5分熟，或者是七分熟。

綜上所述：不僅“菲力牛排”不是個品牌，就連“西冷牛排”，“眼肉牛排”，“戰斧牛排”，等等此類牛排都不是個品牌。記住：它們都隻是牛身上的某一個部位而已！

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