民間有一句諺語“多吃一點醋，不用到藥鋪”。

意思就是，夏天适當地吃一點醋，對身體很有幫助。早在《黃帝内經》中就有表述，将醋稱為藥酒。一方面醋可以殺菌消毒，另一方面酸味的食物，在夏天能夠增進食欲，降肝火。

在飲食的烹饪中，關于醋的做法很多。分享5種簡單做法，快來做給家人吃吧。

夏天是涼拌菜的季節，醋能夠開胃增食欲、殺菌止汗。夏天簡簡單單的來一個醋泡花生，清爽下飯，看着都有食欲。

1.準備花生米最好選那種顆粒飽滿，個頭比較大的。提前一晚上，用清水泡上，讓它吸水膨脹，變脆。

2.調一個醋泡汁。拿一個小碗，倒進去三勺陳醋、三勺糖、一勺生抽、半勺蚝油。整個就是酸甜鹹鮮味兒就行了。最後，加進去兩勺水，稀釋一下，攪勻就行了。

鍋洗淨燒熱，把調好的汁放進去。一定要熱鍋放，小火慢慢攪，把白糖熬化，一直把汁熬得起大泡，熬濃。再烹進去半勺醋。現在放的醋，這才是真正留下的酸味。稍微有點挂勺，就管出鍋了。

3.花生米泡透後，把外面的那層紅衣，一個一個地都剝掉。用清水洗幹淨撈出來放盤子裡。接着切一點配料，洋蔥、青紅椒、再配點香菜段放進去。再倒上咱的醋泡汁，味道絕了。

酸甜鹹鮮脆，清爽下飯又開胃。

“酸”才應該是夏天的味道！新鮮的豆角腌成酸豆角，絕對是打開食欲的一把鑰匙。再和肉沫一炒，又酸又脆、爽口還開胃。

【腌酸豆角】

1.準備長豆角500克，放入清水中洗幹淨。豆角不要去頭尾，腌的時候不容易變質。然後把豆角放在有太陽的地方，晾幹水分。無論腌什麼蔬菜，都要保證無生水、無生油。

2.鍋内燒水，加入食鹽20克，攪拌化開，水燒開以後起鍋。把鹽水趁熱倒入裝有豆角的盆中，這之前一定要保持豆角和容器無水無油，鹽水的量要沒過豆角。

然後用盤子蓋住，密封浸泡24小時，美味即成。密封腌制能阻止細菌和雜質進入，方便保存。

【酸豆角炒肉沫】

1.先準備一小把的鮮豆角，切成一厘米左右的丁。鮮豆角主要是為了中和酸豆角的鹹味和酸味，讓菜品吃起來更加适口。

幾個小米椒，切成細圈。大蒜拍扁，切成末。把五花肉去皮，切成肉丁。

2.把鍋燒熱，放入控過水分的酸豆角，煸炒一下。把豆角煸幹煸香，這樣吃起來更加的脆爽。

3.熱鍋涼油，把肉末倒進去。開小火炒出油脂，肉末炒香，微微發幹以後。下入蒜末，一起炒出蒜香味。再倒入鮮豆角轉大火翻炒，讓豆角吸收豬油，增加香味。

大約炒一分鐘，豆角斷生以後放入小米辣和酸豆角。快速颠鍋翻炒均勻，加入蚝油、生抽、白糖、味精。豆角的酸香味炒出來以後就可以出鍋了。

一道酸香開胃、好吃不貴的酸豆角炒肉末就做好了。夏天必備的下飯神器。

1.準備一節嫩南瓜，先切成薄片，再切成細絲。像火柴棍的粗細，就可以了。切好以後，用清水浸泡洗幹淨，去除表層的黏液。再切一點青紅椒絲，用來搭配顔色。

大蔥切成圈，生姜切成片，再準備适量的幹辣椒段，備用。

2.調一個料碗，碗中放入食鹽、味精、少許白糖、白醋、香油，再淋入少許水澱粉，攪拌化開調料。像這種快炒菜，碗料一定要提前備好。方便快速出鍋，保持清香脆嫩的口感。

3.燒半鍋開水，淋入少許白醋，便于保持脆嫩。把南瓜絲倒進去，快速焯燙3秒鐘，立即倒出來，并迅速用清水沖洗過涼。

4.鍋内燒油，放入蔥姜爆香。放入辣椒段，繼續炒出香辣味。辣椒微微發黃以後，倒入碗料，烹出香味。接着，立即倒入南瓜絲，猛火快速翻勻。再撒入青紅椒絲，稍微翻炒幾下，立即出鍋。

一道醋溜南瓜絲就做好了，兩分鐘出鍋，清脆爽口，酸辣開胃。

1.準備一塊裡脊肉，去除筋膜。先切成厚片，再改刀成兩厘米左右的方丁。放入清水中抓洗一下，去除殘留的血漬，以免吃的時候有腥味。準備半個菠蘿，去除外皮後切成小塊。

紅椒洗一下，也切成小塊，用來搭配顔色。

2.然後把肉丁逐個拍散，放入盆中。加入味精、食鹽、胡椒粉，再打入一個蛋黃，抓拌摔打一會給肉丁入味。然後倒入一點清水，繼續攪拌摔打。把水全部打進肉丁裡面，抓拌至肉丁發黏。

放入适量的玉米澱粉、面粉拌勻。最後淋入一點植物油，防止炸的時候粘連。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時。把肉丁一個一個放入鍋中，開中火炸制，撇去鍋中的浮渣。經常攪動，讓肉丁均勻受熱。大約炸3分鐘，肉丁炸熟，炸上色以後倒出來控油。

鍋内留底油，加入一些清水。放入白糖、食鹽、番茄醬、生抽、陳醋，攪拌化開調料。料汁燒開以後，淋入一點水澱粉勾成薄芡。然後放入炸好的肉丁，菠蘿和紅椒。

轉大火颠鍋翻炒，料汁均勻裹滿食材後即可出鍋裝盤。

1.西葫蘆從中間破開，切成菱形片。西葫蘆片切成硬币的厚度就可以了。切好以後放入清水中浸泡一會兒，切點紅椒配色。大蔥切成蔥花 ，生姜切成片。

另外準備一小把幹辣椒，剪成段，增加鮮辣的口感。

2.接着，調一個料汁。碗中加入食鹽兩勺、白糖四勺、味精一勺半，用溫水化開，再淋入一點水澱粉增加濃度，繼續攪勻備用。

這個料汁的配比，可以用于所有醋溜類的菜品。

3.鍋内燒水，淋入一點植物油，便于保持營養和色澤。水燒開以後把西葫蘆和紅椒片倒進去，快速焯燙3秒鐘立即倒出來，并迅速地用水沖洗降溫， 這樣瓜片吃起來更加脆爽。

4.鍋内加底油，放入蔥花姜片爆香。倒入幹辣椒段，起鍋炒出香辣味。然後沿鍋邊烹入半勺白醋，開大火炒出香味。接着倒入瓜片和紅椒，繼續大火翻勻。

讓瓜片吸收醋的香味，再把料汁攪勻倒入鍋中，整個過程一氣呵成。出鍋前淋入芝麻香油，美味即成。

“夏天多吃醋，不用到藥鋪”！尤其是三伏天，天越熱越要吃，殺菌止汗、開胃解膩，清清爽爽過夏天。

（第一美食編輯：開心）

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