一般家庭來客人後會制作一大桌子飯菜，吃不完的話會放在冰箱中儲存，等到第2天加熱後再吃。然而，有些隔夜菜卻面臨着亞硝酸鹽超标的問題，稍有不慎可能會損害機體健康，影響多個器官，甚至會造成食物中毒，所以這種隔夜菜不能吃，尤其是以下3種。

1、隔夜的綠葉蔬菜

綠葉蔬菜本身就含有硝酸鹽，烹調後放置時間太長就會逐漸轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽跟蛋白質以及氨基酸相結合轉化成亞硝胺，這是公認的緻癌物，經常吃隔夜的綠葉蔬菜可增加患胃癌風險，因此隔夜的綠葉菜必須扔掉。

2、隔夜的鹵味

夏季很多人喜歡吃各種美味的鹵味食物，比如雞爪、鴨脖或豬蹄等，吃不完的就放在冰箱中儲存。但隔夜的鹵味易滋生微生物，産生大量細菌，吃隔夜的鹵味可能會造成食物中毒，從而導緻惡心嘔吐或腹瀉等。

3、隔夜的海鮮

本身海鮮屬于高蛋白質食物，隔夜的海鮮正适合緻病菌生長繁殖，食用此類海鮮後易造成食物中毒；即使隔夜的海鮮再次加熱後，也無法去除蛋白質降解物，吃隔夜海鮮可能會傷害肝功能和腎功能。

1、盡早把食物放在冰箱中冷藏

不管是哪種食物，在室溫下放置的時間越長，滋生的微生物就越多，越易帶來安全隐患，所以剩飯菜趁熱時放入冰箱。

2、冰箱不能堆得太滿

把剩飯菜放在保鮮盒中，選擇質地輕薄、導熱速度快的保險盒，能快速降低食物溫度。同時，冰箱中的食物不能堆得太滿，菜也不能太大份。

3、注意儲存的溫度

一般冰箱冷藏室的溫度達到0~6℃左右，此溫度能控制微生物繁殖速度，避免有害菌在食物中過度增殖，降低有害菌産生毒素。

4、分開儲存

剩飯菜應分開儲存，這樣能防止細菌交叉污染。把食物放在幹淨的容器中密閉保存，又或是用保鮮膜包裹好盛裝食物的盤子和碗。

5、吃之前徹底加熱

吃剩飯菜之前先仔細觀察和聞一聞，保證沒有異常時再加熱。一旦發現食物顔色發生改變、食物黏連在一起或有黴斑，散發出酸味或臭味等，說明食物已經變質，還需立即扔掉。另外，吃剩飯菜前需高溫回鍋，保證飯菜加熱到100℃，沸騰3分鐘以上才行；如果用微波爐加熱，每隔幾分鐘翻一翻，适當地延長加熱時間，能最大程度殺死其中的緻病菌。

室溫隔夜的剩飯菜、湯類和涼菜以及鹵味等都不能吃，其中含有大量細菌，易導緻腹瀉。夏季，室溫下食物存放不能超過2個小時，食物趁熱時包上保鮮膜放入冰箱中冷藏。食物盡量吃多少做多少，為了安全起見，盡量把剩下的扔掉，以免産生食品安全隐患。除了隔夜的綠葉蔬菜、隔夜的鹵味和海鮮不能吃以外，隔夜的溏心蛋、隔夜銀耳、隔夜的豆漿等也必須扔掉。

家庭醫生在線專稿，未經授權不得轉載

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!