酒酣耳熱或酷暑難耐之時，能品嘗到一款沁人心脾的冰鎮佳肴，那實在是一件惬意的事。時下，由于天氣悶熱,氣溫持續升高,故許多酒店餐廳都在悄悄流行冰鎮菜肴。

說起冰鎮菜肴,其實它并不是今年夏季的首創，據說早在兵戈不斷的元朝,就已經出現了“冰鎮宴”。不過那時隻有大戶人家才有條件在天寒地凍時挖窖藏冰，待到夏日天熱時，取出已所剩無多,所以當時的冰鎮菜肴可謂千金難求。如今，由于冰凍設備及技術的普及,冰鎮菜肴的花樣也早已翻了新，而品種之豐富，也實非古人可比。

【冰鎮花蟹】

冰鎮花蟹

原料:花蟹1隻(約600克)、芹菜、蒜苗、香菜、野山椒、精鹽、味精、白糖各适量。

制法:

1、花蟹洗淨，上籠蒸熟後取出晾涼;芹菜、蒜苗切成節;取部分野山椒剁碎,納盆,随後兌入涼開水，調入白糖、精鹽、味精等。

2、把調好味的山椒水中加入剩餘的野山椒、芹菜、蒜苗和香菜，然後泡入花蟹，放入冰箱中冰鎮約5小時左右，取出來斬件裝入放有碎冰的盤中。

特點:清香微辣,冰鮮爽口。

【冰雪藏嬌】

冰雪藏嬌

原料:花螺500克、小紅尖椒30克 、日本清酒、生抽、美極鮮醬油、味精、香油各适量。

制法:

1、花螺洗淨,入沸水鍋中汆熟,去殼把螺肉片成薄片,放入碗中,調入日本清酒,然後放入冰箱中急凍約10分鐘左右;小紅尖椒切花,納碗,調入生抽、美極鮮醬油、味精和香油，兌成味汁。

2、取碎冰擺在盤子中間，然後用冰鎮過的螺肉蓋面,上面再蓋少許碎冰，周圍用螺殼作點綴,随味汁上桌即成。

特點:味厚,微辣,脆爽。

【冰鎮脆皮卷】

冰鎮脆皮卷

原料:罐裝雜果1聽 、卡夫奇妙醬半瓶 、煉乳1聽 、土司粉、蛋黃、生粉、吉士粉、威化紙、色拉油各适量。

制法:

1、雜果切成小丁,納碗,調入卡夫奇妙醬、煉乳和勻送入冰箱中冰鎮約30分鐘;蛋黃、生粉調成漿。均待用。

2、用威化紙把雜果包成條形，裹上蛋黃漿，再沾上土司粉，複送入冰箱中急凍10分鐘左右，取出放入五六成熱的油鍋中炸至呈金黃色，即可拈出來裝盤上桌。

特點:外酥脆,内冰爽,香甜可口。

注:上述是40個脆皮卷的份量，實際制作中,1份菜肴隻需10個脆皮卷。

【冰鮮時蔬】

冰鎮時蔬

原料:青筍、蘆筍、西芹、西紅柿紫生菜各50克姜米、蒜米、蚝油、糖水、大紅浙醋、芥末各适量。

制法:

1、青筍、蘆筍、西芹切成條，蘆筍下入沸水鍋中飛一水，撈出漂涼;西紅柿改刀成片;紫生菜改刀成大塊。

2、取一圓盤,中間用碎冰墊底,上面擺上改刀後的時蔬,随姜米、蒜米、蚝油、糖水、大紅浙醋和芥末調成的味汁一同上桌,即成。

特點:微甜略酸,味道厚重,且有芥末的沖鼻味。

【香菠西米凍】

香波西米凍

原料:瓶裝菠蘿半瓶、西米100克、瓊脂10克、冰凍糖水、冰糖各适量。

制法:

1、西米上火煮好,用涼水透一下；菠蘿治淨,切成小丁;瓊脂用水浸泡。

2、淨鍋上火,注入适量的清水,放入少許冰糖、瓊脂,待全部溶化後，起鍋倒入方盤内，并加入一部分切好的菠蘿丁,待晾涼後,放入冰櫃中靜置七八分鐘，之後取出切成小方塊，逐一納小碗,最後撒入剩餘的菠蘿丁,再分别放入冰凍糖水和西米,即可食用。

特點:菠蘿味濃,香甜可口。

【香瓜棉花凍】

香瓜棉花凍

原料:鮮香瓜20克 、魚膠粉10克 、冰凍糖水、白糖各适量。

制法:

1、鮮香瓜去皮、去籽,然後切成指甲片,待用。

2、把魚膠粉和白糖放入攪拌桶内,開啟機器,徐徐注入鮮開水,待打至兩者相溶且呈乳白色時,倒入方盤裡晾冷凝固，然後切成小菱形塊，分别盛入碗中,最後逐碗加入冰凍糖水和适量的香瓜片即可。

特點:色似棉花,果味香濃。

【香荽長生果】

長生果

原料:生花生米150克、香菜葉40克、玫瑰花瓣、菊花瓣、精鹽、味精、白糖、香油各适量。

制法:

1、生花生米泡入涼開水中，先放入冰箱中靜置一晚,然後小心地剝去紅衣。

2、将去衣花生、香菜葉、玫瑰花瓣、菊花瓣等一并納盆，直接調入精鹽、味精、白糖和香油拌勻,裝入盤中即可上桌。

特點:色澤淡雅，口感清鮮。

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