大家吃酸菜是買的還是自己腌制呢？到了冬天，北方人無論是炖菜還是蒸包子、包餃子、做餅，都是離不開酸菜的。但是不知何時，很多昧着良心的小販開始用一些禁止的藥水制作一夜就能發酸的酸菜。據說這種酸菜對人體有嚴重的傷害，這種酸菜聞起來會有一股刺鼻的味道，吃起來的酸味不是正宗的，有的甚至還帶有一股酸臭味。三年前有一天吃了這種酸菜，引起我和女兒都嘔吐、腹瀉、發燒一星期。也就是從那以後，再饞酸菜，我也要自己動手腌制酸菜，絕不買酸菜了。其實酸菜的制作是非常簡單的，不過我們蘇北的酸菜和東北的酸菜做法還是有些不一樣的。相對來說，蘇北的酸菜做法更加簡單，下面就把方法分享給大家，如果您喜歡吃酸菜，就自己腌制吧！吃起來更放心！

【食材】大白菜或小白菜8棵左右、礦泉水适量

【做法】

1、準備好大白菜，一次不要腌的太多，快吃完再腌就行了。腌酸菜有人喜歡用大白菜腌制，我們蘇北人更愛用小白菜腌制，因為小白菜口感更棒，而且體積小也适合城裡人小鍋小竈焯水。今兒個小編用的是大白菜來腌制。

2、先将大白菜枯葉子擇去，沖洗幹淨，然後放外面曬一曬，曬去水分，變軟的程度。

3、将大白菜從菜幫部位剖上一刀或兩刀，剖過後更方便焯水能焯到菜芯裡面。

4、準備好一個大鍋，鍋中燒開水，燒開後将大白菜放入開水中焯燙，轉着圈翻着燙2分鐘左右。

5、大白菜焯水不要燙的時間太長，裡裡外外大概焯燙到即可撈出放涼。

6、準備好一個腌菜缸或玻璃缸，盡量别選用塑料桶之類的，将大白菜整齊的碼放在缸裡。

7、然後倒入幾瓶礦泉水或自來水，水隻要沒過大白菜就可以。怕自來水水質不好的話，就用礦泉水吧！也可以将自來水煮開後放涼使用。不過，小編自己都一直是用自來水也沒事的。

8、放上幾塊大石頭将大白菜壓實，一點兒都不要浮在上面，浮在上面的會容易變質壞掉的。腌上四五天就可以吃了，天越冷越好。腌好的酸菜，可以取出擠去水分，用保鮮袋裝上密封放入冰箱冷凍，想什麼時候吃就取一點出來，一點兒也不用擔心會放壞了。

如果你也特别愛吃酸菜做的各種美食，就自己動手做起來吧！比買的酸菜吃起來更美味更放心哦！快來試試吧！

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