熱幹面主要就是吃芝麻醬的,芝麻醬要多一點,醬汁要調的稀稠正好,本例中醬汁是一碗的量，一人份的,用的就是吃飯的小鋼勺,圓圓的,圖中有,特此記錄各調料比例，幫助感興趣的朋友，高手忽視吧。

用料

芝麻醬3勺(圖中金屬小勺)生抽1勺老抽1勺香油1勺辣椒油2勺鹽約4克糖約6克水(也可以是姜水)8-10勺花椒面/胡椒粉/十三香/南德調料想吃就少放一點增添風味,不放也行.酸豆角/蘿蔔條/蔥/香菜根據口味添加

熱幹面醬汁調法/熱幹面的做法

1. 混合各種調料，并慢慢的攪拌，你會發現芝麻醬等醬料慢慢的由粗糙變細膩的神奇過程，最終醬汁稀稠适當，連綿不斷，中式巧克力醬，哈哈哈。

料汁都調理完畢，煮面前，先把生綠豆芽水汆一下，水開下綠豆芽，鍋裡翻一下就撈出，要吃豆芽的脆生勁兒。

鍋再煮開下面，這次我用的是比較細的面條，水開下面，一滾兒即出！若是用較粗的面條，可多煮幾滾，切記不要煮過頭了，夾斷面條裡面有個白硬芯子，夾生一點就關火，撈面出來吧。

碼上豆芽、蔥、香菜、酸豆角、榨菜、蘿蔔條喜歡什麼放什麼吧。

那，趕緊端起碗拌面吧，這是拌好的樣子，趕緊趁熱、趁醬汁還沒有徹底幹稠、趁還有一絲汁水，趕緊吃下去啊！！

吃完！

小貼士

0、芝麻醬也可以用黑芝麻醬哦，芝麻醬在瓶子裡就先用一點香油拌均勻，再盛出。

1、水主要是稀釋芝麻醬，可以切點姜末泡水，也可以用加煮面時的水都可以。本例芝麻醬與水的比例為3:8或3:10，自己根據芝麻醬的稀稠一勺一勺的慢慢添加，感覺差不多了就行了。

2、老抽用來上色的，想顔色重點就多放半勺或1勺。

3、不吃辣椒油，就改成等量的香油，總量1碗要放2-3勺香油，也可以根據自己口味來。

4、鹽要給夠哦，根據自己口味，鹽味狗了，其他調料才能吃出味來，鹽是百味基礎，甯鹹不淡，盡量不用生抽增加鹹味。

5、醋和辣椒油可以在拌完開吃前放，醋可以使幹稠的熱幹面更松散，辣椒油若是在調醬料時放，會被醬料吸收，就吃不出來了。吃前再放，味道會更清楚。

6、一般2、3個人吃就分别在碗裡調醬汁，吃一碗調一碗這樣。

7、熱幹面是否需要過涼水？答案是都可以，過了涼水會使面條更光滑、不粘，拌好的面也會更稀松一些，适合大量煮面，比如一次煮3、5斤面，過下涼水，下午吃、明天吃，好存放，就當是涼面了，也比較省事，煮多面存放時要多放油以防粘連。平時中午做飯來不及就不用過涼水了。個人更喜歡不過涼水的，面條吸收醬料更充分！過不過也全在個人口味。這吃面說起來太多細節了，哈哈哈啰嗦死了！好任性哦~

7、熱幹面最最重要的就是拌面，上三拌，下三拌。拌到面條全部沾上醬汁，顔色均勻。從調汁、煮面、碼子、拌面要一氣呵成，哈哈哈考驗你的時候到了！

8、吃，武漢标準的吃法是趁面條熱乎、醬汁未變幹稠之前，3分鐘左右吃完，幹稠的熱幹面噎的你上不來氣，再來一口面湯沖下去溜縫，哇！這酸爽，武漢味！你可以試試這種爽快，坐在家裡就體會到武漢的風情咯。

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