靖西血腸的制作過程-tft每日頭條

靖西血腸的制作過程

圖文更新时间:2024-06-29 10:29:34

山川河流是眼睛的風景，而食物，則是舌尖的風景，一方水土孕育出獨特的人文地理，也孕育出特色的飲食文化，酸甜苦辣，人生百味，今天讓我們一起走近城陽的傅家埠社區品嘗貞波苦腸。

靖西血腸的制作過程（城陽三代傳承的貞波苦腸）1

纏制好的苦腸，色澤紅潤

貞波苦腸是在1950年由創始人傳森功老先生首創研究特制秘方，并以第二代傳承人傅貞波的名字命名，一脈相傳到如今已是第三代傳承人了。貞波苦腸堅持60多年良心制作經營，深得城陽區人們的喜愛并成為很多人兒時的回憶。而苦腸的原材料豬小腸，含有鈣、鎂、錳等人體必需的微量元素和礦物質成分，食用後對皮膚、胃、氣血不足等有很好的滋補功效。

靖西血腸的制作過程（城陽三代傳承的貞波苦腸）2

貞波苦腸創始人傅森功老先生

貞波苦腸所用主材是精挑細選的優質豬小腸，不僅如此，新鮮是貞波苦腸對于小腸的第一要求，從殺豬取腸到開始制作必須控制在三四個小時以内，貞波苦腸今年38歲的第三代傳承人傅江說：“有時早上供貨商送來的豬小腸還熱乎乎的。”貞波苦腸經過多道工序嚴格制成，第一道工序是清洗豬小腸，采用純天然的山泉水清洗三四遍；第二道工序是卯煮豬小腸，把洗淨完畢的豬小腸放到盛有泉水的大鍋中，邊卯邊攪拌，使其均勻受熱，水溫大約升到80度左右就可以拿出放到清冽甘甜的泉水中再次清洗，直到水質清澈為止；第三道工序是纏制豬小腸，這道工序外人看似簡單，卻是個技術活，纏得松、緊、快、慢都會影響苦腸的口感；第四道工序是煮制苦腸，清洗、纏制苦腸都不是貞波苦腸制作的核心過程，真正讓人回味無窮是它的獨特味道，凡是吃過貞波苦腸的顧客都說咬上一口就能辨别真僞，而這味道便是來自傳承了三代人、六十九年的秘制老湯。

靖西血腸的制作過程（城陽三代傳承的貞波苦腸）3

苦腸切片原味吃法

煮制好的苦腸色澤紅潤，鮮鹹美味百吃不厭，而苦腸的吃法有很多種，可以白切後蘸着蒜泥原汁原味，香醇之中帶着些許苦味；也可以用洋蔥涼拌，清爽可口；或者是和辣椒微炒，鮮、辣、苦、香别有一番滋味在舌尖，雖名為苦腸卻是越嚼越香，苦在舌尖香在心頭。

靖西血腸的制作過程（城陽三代傳承的貞波苦腸）4

辣椒微炒苦腸

靖西血腸的制作過程（城陽三代傳承的貞波苦腸）5

涼拌苦腸

“今後，我們會在誠信經營的基礎上，秉承古法推陳出新，在制做過程中融入更多現代的技藝，為顧客帶去更美味可口的貞波苦腸。”傅江說道。相信，未來貞波苦腸會乘着傳承和創新的一葉扁舟，傳遍大江南北。

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