白鲢的“落寞”：曾是必買年貨，臘魚的首選，如今成廉價魚少人買

入冬以後，北方地區又要開始囤菜了。白菜、蘿蔔、大蔥這些蔬菜都是一買上百斤。

而在南方地區，則要忙碌着制作臘味了，像臘肉、臘腸就是常見的，而臘魚也是不可缺少的臘味之一。

很多人在外面打工，回到家鄉最想念的就是父母做的臘味了，這也是最有家鄉印記的一種美食了。就連外出打工時，也不忘在後備箱裡面放一些父母做的臘味。

而說到做臘味，那臘魚也是很有代表性的一種食材了，這還是上過央視《舌尖上的中國》這檔美食節目的，勾起了無數人對家鄉味道的思念。其中在南方地區，曾被用來做臘魚的首選就是白鲢魚了，它也是過年必買的一種魚。

可是如今，白鲢卻“落寞”了，早就已經淪落成為了一種“廉價魚”，即便是價格便宜，可是愛吃、愛買的人也很少。

白鲢也就是四大家魚中的“鲢魚”，也叫它鲢子、邊魚等，它是鯉科、鲢屬的魚類。

因為白鲢和鳙魚長得很像，隻是它體表的顔色更白，基本上是銀白色沒有其他的雜色，所以為了區分而叫它白鲢，鳙魚則多叫它花鲢魚，或者是大頭魚、雄魚等。

白鲢是一種典型的以浮遊的生物為食的魚類，它也有着水中“清道夫”的稱号，這種魚常生長在江河、湖泊、水庫和池塘等水的中上層。

并且白鲢還有一個習性，就是非常善于跳躍。常常會跳躍出水面，而且在捕撈的時候這種魚也是最容易逃匿出去的。因此在民間白鲢魚也有“急躁白鲢”的外号。

但是白鲢卻是一種在我國養殖曆史非常悠久的魚類，它還和青魚、草魚、鳙魚一起并稱為“四大家魚”，在我國南北方都被廣泛養殖，并且有着十分風光的曆史，在各大菜系中，白鲢都留下了濃墨重彩的一筆。

而說起白鲢魚的風光曆史，它在過去很長一段時間，确實都是一種非常受歡迎的魚類。想起過去農村裡辦酒席了，其中最常用到的一種魚類就是白鲢了，可以說白鲢魚曾是農村酒席上的标配，它會被做成多種菜肴來招待親朋好友。

而在過年的時候，白鲢魚也是家家戶戶必買的年貨之一。臨近年關了，很多的水塘就要放水撈魚了。走在大街小巷上，也總能見到賣魚的商販，其中白鲢魚是最受歡迎的一種魚。往往一堆的白鲢魚，一會兒工夫就給賣光了，因為很多人一買就是好幾條。

這些被消費者買回家的白鲢魚，就都是當成年貨屯起來的。既是自家人團圓飯餐桌上的“年魚”，寓意着“年年有餘”，也是春節招待客人的美味佳肴。

當然了，很多人一買好幾十斤的白鲢魚，還有一個用途，那就是用它來做臘魚，這可是非常有年味的一種美食了。

記得小時候家家戶戶都要做好多的臘魚，天晴的時候滿院子都是晾曬的臘肉、臘腸和臘魚等。而在當時，基本都是首選白鲢做臘魚，隻有極少數經濟條件好的家庭才會舍得購買青魚來做臘魚。

可是在近十幾年，白鲢在市場上就越來越不吃香了，它已經成為了一種“廉價魚”的代名詞了。不僅是四大家魚中價格最便宜的魚，同時也是最不受歡迎的魚類了。就連在市場上，如今也很少見到有銷售了，因為購買者寥寥無幾。

在過去，無論南方還是北方，過年的時候家家戶戶購買白鲢魚當成年貨，用它做臘魚，就是因為這種魚的味道可以，營養價值不錯，關鍵的一點在于價格也很實惠。

在當時的條件都不好，一般平時都是很少買魚的。而到過年的時候，就要好好吃一頓。大魚大肉一買都是幾十斤，其中白鲢魚的價格最實惠，即便是購買幾十斤也不會有太大的經濟壓力。同時用白鲢魚做臘魚早就是傳統了，何況用它做的臘魚肉質緊實，營養豐富，受到了不少人的喜愛。

不過白鲢魚也有一個缺點，就是它的魚刺較多，特别是小刺多，同時這種魚可能是因為食性的原因，愛吃浮遊生物，所以它的泥腥味很重。尤其是近些年用飼料養殖的白鲢魚，養殖周期短，生長快，個頭大，肉質松散且泥腥味很重。

這就非常考驗購買者的烹饪技術了，很多的年輕人都不太會做魚，尤其是對于像白鲢魚這樣魚腥味重的就打心眼裡排斥它。

再加上現在生活水平提高了，更多的人喜歡吃一些魚刺少，魚腥味少的魚類了，即便是價格貴一點也無所謂，這也就為其他的魚類暢銷市場創造了條件。

白鲢魚作為四大家魚之一，長期以來都有着不小的消費群體。隻是近些年因為養殖的魚類品種更多了，還有各種海魚搶占市場，所以導緻白鲢魚在市場上所占份額越來越少了，而愛吃它的人也在不斷減少。

其實白鲢魚的營養方面一直不錯的，還有藥用價值，中醫上認為它有溫中益氣的作用。而且它不光是有食用價值，同時還有經濟價值和生态價值。比如很多人養殖其他的魚類，會特意放養一些白鲢魚，就是因為它能淨化水質，對其他魚類的生長有利。

另外有一說一，如果技術到家了，用白鲢魚做的菜肴也很美味的，要不然它也不會在過去一直是農村酒席、年貨必買的魚類了。

各位朋友們，你們愛吃白鲢嗎？你認為白鲢落寞的原因是什麼呢？歡迎大家在下方評論！

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