大家好，我是曉蘋，一個喜歡在廚房鑽研美食的寶媽，分享簡單的食材，家常做法，感受家的味道。人間的煙火，一日三餐，喜歡關注食煙火味。勾芡，挂糊，上漿用什麼澱粉？看這篇文章就夠了，一次性了解清楚！

澱粉是在日常生活中少不了，小小的澱粉用它可真是不少。澱粉可以用來勾芡還是炸東西，或者是用它蒸腸粉，或者做涼皮，麻薯還是糕點等都是大有用途。澱粉的用途多，其實種類也有好幾種，每種的用途，做法，成分都有各有不同。

澱粉主要有：馬鈴薯澱粉（土豆澱粉），豌豆澱粉，木薯澱粉，綠豆澱粉，小麥澱粉，玉米澱粉，紅薯澱粉

1.馬鈴薯澱粉：（土豆澱粉）

馬鈴薯澱粉也叫土豆澱粉，原料是馬鈴薯。烘焙磨成的粉。是目前家中常用的澱粉之一。其特點是粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤度高，但是其吸水性低。

用途：這種水遇熱後會凝結成為透明的黏稠狀。主要會用來做菜肴的勾芡，水晶餃子 增稠劑或者甜品。腌肉可以鎖住肉的水分，做出來嫩滑爽口。

2.豌豆澱粉

豌豆澱粉是由豌豆子加工制作而成，其特點是成品光滑透亮，口感冰涼嫩滑爽口，其粉質細膩滑潤。

用途：

豌豆澱粉适合用來做涼粉，涼皮，菜肴勾芡。

3.木薯澱粉

木薯澱粉原料是木薯，一種制作甜品常用的澱粉，遇到熱水後會成為一種透明狀态，口感Q彈，粘性足味道好。

用途：

木薯澱粉可以用來做芋圓，水晶湯圓，麻薯，粉絲，蝦片，木薯粉果等。

4.綠豆澱粉：

綠豆澱粉是由綠豆加工制作而成的，粘性足，吸水性差，色澤潔白，價格相對會貴點。

用途：

綠豆澱粉冰冰涼涼的會用它制作綠豆糕，或者跟面條一起做成綠豆面條，其口感嫩滑有嚼勁，清爽可口等。

5.小麥澱粉：

原料是小麥，由小麥加水浸軟、磨碎後形成的一種澱粉；小麥澱粉又叫澄面，光滑潤潔，易溶易調的一種無筋面粉。

用途：

蝦餃，冰皮月餅，腸粉，菜肴勾芡，青團等

6.玉米澱粉：

玉米澱粉我們又叫它為栗粉，是一種白色微帶淡黃色粉末。它是一種烹饪時最為廣泛的澱粉，用它炸東西，其表面酥脆可口，久放也不容易回潮。

用途：

炸酥肉，煮湯熬湯，綿軟蛋糕，調味勾芡

7.紅薯澱粉：

紅薯澱粉是用紅薯經過研磨榨汁過濾，将濕粉烘幹，最後再磨成細粉有的為了簡便程序直接就弄成顆粒狀。口感有韌勁，爽滑。

用途：

涼粉，勾芡，腌肉或者炸醋肉

以上是這幾種澱粉各自的區别，提前知道，用對粉，做出來的美食不僅味道好，色澤佳。不過最後還是總結一下，以後煮菜才不會弄錯了。

總結：

勾芡：一般勾芡會用馬鈴薯澱粉，因為馬鈴薯澱粉加入煮，可以使湯汁濃稠鮮美，透明不渾濁，所以在煮胡辣湯，七菜羹，或者做紅燒魚在最後的勾芡都會用馬鈴薯澱粉處理。

上漿：上漿一般是用玉米澱粉（生粉），是食物在下鍋煎炒煮前加上一層澱粉，是做出來的美食口感嫩滑爽口，比如做水煮魚片，肉片或者是炒瘦肉等。

挂糊：挂糊主要是為了下鍋炸，在食物的表面裹一層糊，讓炸出來的食材香脆美味。挂糊最理想是玉米澱粉加上面粉，玉米澱粉要比面粉多點；将它們調成糊狀，炸出來食物酥脆香軟。比如炸酥肉或者是炸各種東西都可以。還有用紅薯澱粉也是可以。

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