在生活中，很多人常常聽到媽媽的叮囑：“不要吃那麼油膩，一定要清淡飲食。”有網友甚至笑稱，“有一種油膩叫做你媽覺得你吃得油膩！”
2019年2月3日，浙江出入境邊防檢查總站直屬單位的炊事員在做好素菜裝盤。（龍巍/人民圖片）
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不過，對于這句聽起來再熟悉不過的健康建議，并非所有人都能正确地把握其中“奧秘”。随着人們生活水平的提高，人們不應該把對清淡飲食的印象還停留在“頓頓青菜白粥”“蔬菜水果當飯吃”等舊觀念上。那麼，清淡飲食到底指什麼呢？
首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養師宋新指出，從營養角度講，清淡飲食是要在食物多樣化的基礎上，合理搭配營養。其特點是盡量保持食物的原汁原味，味道清淡平和，營養豐富，容易消化。
清淡飲食并不是指隻喝粥、吃菜，不吃動物性食物。北京大學第三醫院營養科主任李百花解釋，清淡飲食是指少油、少鹽。
首先，清淡飲食要少油，保證多種油類替換食用。花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄榄油、葵花籽油、大豆油等最好經常換着吃，而且每日烹調用油以25~30克為宜；
其次，過多的鹽會使人體鈉元素超标，體内新陳代謝紊亂，高鹽飲食還可能誘發高血壓、胃癌、腸癌等疾病。因此，在日常飲食中要少放鹽，含鹽多的零食也要少吃，成人每日攝入鹽量不應超過6克；
此外，從廣義上講，清淡飲食還包括少吃高糖食品。建議添加糖（包括白砂糖、冰糖、紅糖等，以及甜點、含糖飲料中的果糖、葡萄糖、果葡糖漿等）的每日攝入量控制在50克以下，最好不超過25克。
不僅如此，李百花還特意指出，即使是清淡飲食，該吃的肉還是要吃的。正确的做法應該是：不吃或者少吃肥肉、動物内髒、禽畜肉皮、魚子、蝦子、蟹黃等；而對于魚肉、瘦禽畜肉等脂肪含量并不高的肉類，仍可食用。
對于一些老人來說，如果三餐很難做到均衡營養，選擇适量的營養補充劑也是有必要的。李百花建議，老年人可以選擇一些全配方營養粉等營養補充劑，提供身體必需的蛋白質、維生素等營養物質。（張磊）
本文由吉化集團公司總醫院營養科副主任醫師沈迎建進行科學性把關。
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