今天清理冰箱的時候翻出了不少的臘魚和臘肉，整理了一下竟然有一冰屜，感覺真是甜蜜的負擔，臘味平時吃的特别少，算算時間都存了有三個月了，不管怎樣還是盡快處理完比較好，臘肉油多，臘魚又比較幹，兩個放在一起燒正合适，既然存貨這麼多獨樂樂不如衆樂樂，多燒一點大家一起吃好了，剩下的魚骨頭啥的還可以喂貓，挺好，臘肉燒臘魚是我媽一直喜歡做的菜，以前冬至一過就喜歡腌臘味，做很多，那時候沒有冰箱，都是放在房子裡陰涼的地方存着，能吃到來年六月份，在肉最貴的時候炒菜裡放幾片臘肉簡直就是美味，青菜都變得好吃了，歸根結底還是因為太窮了，往事不能回首，還是說别的吧。

說怎麼做臘肉燒臘魚，其實很簡單，臘味提前泡好，臘肉切片在鍋裡小火煎出油脂，放姜蒜煸香，臘魚下鍋煎兩分鐘後加醬油、醋、白酒炝炒一下，加熱水沒過食材，煮開後用中小火慢慢炖熟，最後稍稍收下湯汁就可以了，是不是很簡單，關鍵是味道也很好，臘肉的油膩被煮進臘魚裡面，魚吃起來就不會塞牙和很柴了，很難想象這兩種食材一起煮的味道吧，你吃了就知道了，絕對不會讓你後悔，打破常規不一定就是失敗，更多的時候是創新和驚喜，就像人一樣，一成不變總有一天會無聊至極，哪怕改變一點點說不定就會有意想不到的驚喜。

今日推薦—臘肉燒臘魚

食材：臘肉、臘魚

輔料：醬油、醋、白酒、姜蒜、辣椒汁、啤酒

做法：1、泡好的臘肉切塊用鍋小火慢慢煸炒，盡量的炒出多的油脂，前提是不能把肉炒焦，這個臘肉最後還是要吃的，炒焦了就沒味道了。

2、炒臘肉的時候放姜蒜一起炒，把握不準時機的看圖片就知道了，這個就是炒出很多油了，臘肉微微焦黃了一點，這個度剛剛好。

3、臘魚必須提前泡一個晚上然後再用溫水清洗幹淨，瀝幹水分下鍋，煎兩分鐘，确切到時間就是因為我有朋友跟我問做菜恨不得确切到秒，衆多朋友裡面我最怕她，中餐這事兒更多的是靠感覺和經驗，同樣的菜你做的味道為啥不好吃，肯定是哪個環節不對，有時候越是微不足道的小事兒越是菜好吃與否的關鍵，好了，你琢磨這句話的時候兩分鐘已經過了，該放醬油、醋和白酒給它們潤一潤了，三十秒就夠了。

4、加一罐330毫升的啤酒，再倒點辣椒汁，中小火慢慢炖，讓湯汁慢慢浸入到魚肉裡，最後湯汁變的越來越濃的時候就開始翻炒，讓湯汁都包裹住臘肉和臘魚，湯裡的水分炒幹之後就可以關火了，看完是不是想說原來這麼簡單啊，對，就是很簡單，但你做的味道跟我的就是不一樣，為什麼？

溫馨小貼士：

臘魚、臘肉請務必泡一晚，這個問題我的朋友說餐廳裡大廚都是用熱水焯一下就好了啊，問題是人家要麼是腌制的時候就很少鹽，或者你吃的時候齁鹹齁鹹的，自己做細緻一點不好嗎，最後就是有人覺得炒菜就必須放鹽，這是規定，這個問題如果你口重你随意，一般的來說真的不用加鹽了，鹹也是不會的。

最菜跟做人一樣，不能太死闆，也不能總想着走捷徑，煎、炒、烹、炸每一樣都是前人總結出來的經驗，隻有在自己做的很熟練了才知道怎麼去創新和改變，如果不會還不去學習，那就太不尊重這些食材了，總覺得自己做不好的，你肯定心思不在這裡，好啦，閑話不多說，看完也别急着走，幫忙分享和點個贊呗。

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