在“下篇”的開始，請允許我先為大家介紹一種特殊的咖啡——白咖啡。這種咖啡雖然在沖泡方式上和普通的黑咖啡沒什麼區别，但在烘培方式上卻與之有很大的區别。（這裡說的“白咖啡”不是現在市面上普遍流行的速溶白咖啡，而是一種以烘培方式來區别的咖啡豆。）

白咖啡是馬來西亞的特産（最開始是在馬來西亞的怡保），其烘培方式與傳統咖啡豆的高溫烘培不同的是，白咖啡的咖啡豆是用低溫進行烘培，并且烘培時間也是傳統烘培方式的2到3倍甚至更高；而在烘培過程中，還要向其中加入人造黃油、牛奶、糖等調味品（加哪幾種，是按照風味來的，沒有特定的說法），從而去除了咖啡豆中濃烈的苦澀，在烘培完成後，隻最大程度的保留咖啡的醇厚。并且由于在烘培時已經加入了牛奶等調味品的存在，所以在沖泡成咖啡後，也不用再加任何東西，咖啡本身就會散溢着濃濃的奶香味。

而關于“白”的解釋，個人比較同意“咖啡 白”的看法，也就是“白”代表在烘培咖啡時加入的奶和糖等成分。（并且這種烘培方式，據傳說還是由上個世紀初的在馬來西亞的打工華人所原創）（貼上一篇知乎關于白咖啡起源的回答，由于我為了篇幅原因，所以具體情況都沒有細說，感興趣的朋友可以點進去看看。）

白咖啡豆

Con Panna，全稱為Espresso Con Panna，在意大利文中的意思是“帶奶油的濃縮咖啡”。與其他意大利花式咖啡不同，康保藍咖啡在制作過程中是不加牛奶的，所以它的成分隻有一杯濃縮和厚厚的奶油。

康保藍咖啡成分理論分布圖

康保藍咖啡的制作，其實是非常簡單的。就是在一杯一人或者兩人份的espresso上面加上一層又一層打發好的奶油。對于奶油的選擇，個人認為是别太膩就好，否則奶油和濃縮的味道就會非常的排斥。喜歡動手的人，可以自己打發奶油；而和我一樣被懶癌纏身的人，噴射奶油當然是最好的選擇啦~（你要是問做成啥形狀的奶油層好··那我隻能跟你說···無可奉告~（滑稽））

一杯濃縮康保藍

Einspänner是維也納的一種傳統咖啡，Einspänner在德語中的意思為”馬車“，所以艾斯班拿咖啡被發明出來的目的就是讓咖啡可以在馬車上喝。

而艾斯班拿的做法，簡單來說，就是在一杯咖啡上加上一層鮮奶油，而為啥這樣就成了可以在馬車上喝的咖啡，其一是因為鮮奶油可以将咖啡壓住，使咖啡變得平穩，在馬車上也不宜灑；其二則是因為鮮奶油有保溫的作用，即使使放在馬車上很長時間，溫度也很高，不會涼掉。

解釋完奶油的作用，我們具體來說說艾斯班拿的做法。在現代，艾斯班拿和康保藍是常常被混淆的，因為意式咖啡機的風靡，艾斯班拿的基底咖啡也逐漸變成了espresso，而由于康保藍也是在espresso上加奶油，所以二者被趨于同質化。但是，由于艾斯班拿咖啡被發明時，意式咖啡機還沒被創造出來，所以最開始的艾斯班拿的基底咖啡應該隻是一杯普通的黑咖啡，或者說，在維也納當地，隻要是黑咖啡上加鮮奶油，都可以叫做艾斯班拿咖啡。而關于鮮奶油的選擇，康保藍所用的奶油更趨于裝飾用的，或者說為了增加口感而存在的，所以打發程度應該是比較大一點，更容易定型一點；而艾斯班拿咖啡的鮮奶油作用是為了保溫，所以鮮奶油的打發程度應該是适中的，可以蓋住咖啡就好。

一杯艾斯班拿

這裡需要聲明一下，維也納當地的咖啡其實是有很多種有代表性的咖啡，本來我是想将”維也納咖啡“當成一個分類進行介紹，但是維也納的各種咖啡制作方法與已經羅列出的咖啡制作方法非常類似，甚至可能隻是比例上以及容量上的區别，我沒有很好的辦法去描述它，所以在此以艾斯班拿為代表介紹維也納咖啡。而其他各種維也納特色咖啡的介紹、制作鍊接我都列在下方，感興趣的朋友可以自行查看。（貌似需要翻牆···）

Maria Theresia（瑪莉亞.特麗莎咖啡）

Pharisäer(法利賽人咖啡)

Melange(米朗琪咖啡)

列日咖啡，其實是法國人以維也納咖啡為藍本而發明創造出來的一種咖啡冰淇淋甜點。（這裡說的維也納咖啡，個人認為是艾斯班拿咖啡），liégeois在法語中的意思是”列日“，也就是比利時的列日城，而之所以叫這個名字，還請讓我為大家介紹一下來由。

在一戰時，德國為了從比利時入侵法國，從而發起了列日戰役。而當時，法國和奧匈帝國是敵對國；在列日戰役開始後，巴黎人民為了表示對比利時的支持，巴黎的各個咖啡館都将“維也納咖啡冰淇淋”（就是列日咖啡的前身）中的“維也納”換成了“列日”，從而變成了現在的“列日咖啡”。

而關于列日咖啡的做法，經過時代的發展已經變得千變萬化，但總的來說，我将其歸為了兩類：第一類，是将咖啡混入冰淇淋中，制成咖啡冰淇淋，盛入杯中，并在上面加上濃濃的鮮奶油；第二類，是将冰淇淋和少量的咖啡萃取液，放入杯中，再在上面加上濃濃的鮮奶油。雖然冰淇淋的做法有很多種（有的已經變成了奶昔），但是不變的則是在冰淇淋上面那濃濃的一層鮮奶油。

一杯列日咖啡

告爾多咖啡是一種西班牙的傳統咖啡，盛行于西班牙、葡萄牙以及南美洲。cortado在西班牙語中是“短”的意思，所以這意味着一杯cortado并不是很多。（具體多少一杯，大概就是在一杯濃縮左右的量）。

說起cortado的做法，其實還是和其他奶咖差不多——espresso 奶。具體來說，就是先做一杯濃縮，再向其中加入大約是濃縮一半量的打發好的牛奶。這樣一杯cortado就做好了。但是經過不同地區的發展，在杯中除了加牛奶，還有另外加糖，或者用煉乳、奶油代替牛奶的做法。

一杯告爾多（可以看到，一杯沒多少···）

breve，又稱為breve latte，也是意大利花式咖啡中的一員。而關于breve在意大利文中的意思，常用含義中有“短”的意思，也有“一半一半”的意思，而breve咖啡則用的是“一半一半”的意思，而為何如此起名，且看下面breve的做法。

breve的做法其實是和拿鐵幾乎一緻的，所以也被稱為“半拿鐵”。而之所以被單獨區分出來形成一種新的咖啡，則是因為，向espresso中加入的牛奶其實并不是純粹的牛奶，而是牛奶和鮮奶油1：1的混合物。所以breve具體的做法，就是先将鮮奶油與牛奶混合，并用蒸汽打發，再向espresso中加入，從而做成一杯breve。而由于加入了鮮奶油，breve的口感，也是比latte更順滑。從鮮奶油和牛奶同時作為調合的成分加入espresso中的角度來看，确實是一杯“一半一半”的意思。（感謝@Salyu.K的糾正）

布雷衛咖啡成分的理論分布圖

一杯布雷衛（從外觀上看，和拿鐵基本沒有區别）

Flat white也是一種以espresso為基底的花式咖啡。而關于這種咖啡的現在普遍的中文譯名——“馥芮白”，完全是星巴克公司翻譯并推廣開來的，并沒有啥特殊的意思，而為啥翻譯成這三個字，個人認為可能是由于看起來比較文藝，所以寫成如此的吧。（由于這三個字找起來比較煩，而且字庫裡并沒有預設詞組，所以接下來我基本都将會用flat white來行文）

關于flat white的起源，它最早是起源于二戰時期的澳洲和新西蘭。當時由于戰亂，有相當數量的意大利人到澳洲和新西蘭避難，在避難的過程中，也将他們最愛的咖啡文化發揚開來。而至于為啥是兩個國家，是因為現在澳洲人和新西蘭人各執一詞，澳洲人認為flat white是1980年代中期在悉尼發明，而新西蘭人則認為flat white是1980年代後期在奧克蘭發明的。

而對flat white的看法，在咖啡行業者的眼裡，flat white是和latte、cappuccino相差不多的咖啡，但flat white具備一份更清爽的口感；而在一些文藝青年眼中，flat white意味着一份天鵝絨般絲滑的口感（這種感覺也來自于星巴克的宣傳···）。

好吧，最後讓我們來聊聊flat white的做法。簡單來說，其實還是向一杯espresso中加入一定量打發的牛奶。但具體來看，一杯flat white中牛奶的量是和espresso差不多的，也就是1：1，和一杯cappuccino中咖啡與牛奶的比例類似；但是在flat white的上層，卻沒有蓬松的奶泡，而取而代之的則是在牛奶倒入espresso時，最後在杯口存在的少量的于咖啡混合的細膩的奶泡；而這些奶泡也成為flat white清爽口感的保證。

一杯馥芮白（就是這種微微溢出杯口，但并不像卡布奇諾那種溢出而顯得豐滿的感覺）

接下來，讓我為大家介紹一種特殊的咖啡——愛爾蘭咖啡。至于為什麼特殊，是因為愛爾蘭咖啡嚴格意義上并不是一款咖啡飲品，而是一種以用咖啡、愛爾蘭威士忌、奶油調制的雞尾酒。

而關于這款“咖啡”的由來，還有一個讓人非常感動的愛情故事。傳說在上個世紀50年代，愛爾蘭Shannon國際機場有一位調酒師，他暗戀着一位隻喝咖啡的空姐，想親手為她調制一杯雞尾酒。他将咖啡和威士忌融合在一起，制作出了第一杯愛爾蘭咖啡，或許由于他多年的期盼終于成真，當這杯酒制作完成時，他感動地落下淚，并不小心滴進杯中。而這杯蘊含有調酒師濃烈感情的雞尾酒也成功捕獲了女孩的心。從那以後，女孩每次回到這個機場，都會點上一杯愛爾蘭咖啡，邊喝邊和調酒師分享自己在各地的見聞，但調酒師卻隻是默默地看着她，并沒有用表白擾亂這份和諧。而故事的後續發展，則很符合大衆的走向：調酒師和空姐并沒有在一起，多年後，空姐在異地再也找不到這杯愛爾蘭咖啡時，才回想起男孩的愛意。（這樣寫結尾就是用來毀氣氛的~）（這個故事主體，摘自一篇痞客邦的文章。）

而對于愛爾蘭咖啡的做法，個人認為是可以分為兩種的——以咖啡為基底和以威士忌為基底的。對于那杯傳說中的愛爾蘭咖啡，我認為是以咖啡為基底的。（因為故事中強調這位空姐之前隻喝咖啡，所以在成品中威士忌的味道應該是不太濃烈的）。而第一種以咖啡為基底的愛爾蘭咖啡，其做法是，先用制作出3、4人份的黑咖啡（注意，這裡說的黑咖啡，是用手沖、美式滴濾式咖啡機、甚至是espresso 水制作的咖啡；但絕對不是3、4人份的espresso），再在咖啡中加入少許的愛爾蘭威士忌，最後在其上輕輕的倒上一層鮮奶油。而第二種以威士忌為基底的愛爾蘭咖啡，是先在杯中加入一定量的威士忌，再向其中加入幾乎等量的黑咖啡，達到分層的效果，最後依舊在其上倒上一層鮮奶油。（如果你覺得威士忌的味道太濃烈，可以考慮加水稀釋）

以咖啡為基底的

以威士忌為基底的

說了太多種以意式咖啡為主的花式咖啡，相信大家也快看煩了，所以接下來為大家介紹幾種某地傳統的咖啡喝法，而第一種就是越南咖啡。

關于越南最開始是什麼時候喝咖啡，據記載大約是在法國殖民越南前期（1858年開始的法越戰争），由法國傳教士将咖啡傳入越南，從此以後，咖啡逐漸成為了越南人民生活中不可分割的一部分。

這裡說的“越南咖啡”，是指用越南當地産的咖啡豆并通過越南獨有的制作方法制作出來的咖啡。那麼什麼是越南獨有的制作方法，其實就是用一種越南特色的滴濾杯制作的咖啡。（據說這種滴濾杯也是從法國的咖啡器具中演化的）

傳統的越南滴濾杯

好了，說完越南咖啡的基礎，接下來，就該正式介紹越南咖啡如何制作并品嘗了。一般來說，一個完整的越南咖啡品嘗過程分為三個步驟——1、喝黑咖啡。2、喝煉乳咖啡。3、喝冰咖啡。首先，在制作一杯黑咖啡之前，要先向承裝的容器中加入一些煉乳，再用上圖中的滴濾杯将咖啡流入杯中，而這樣也就得到了一杯咖啡與煉乳的分層結合物，之後就可以先品嘗上層的黑咖啡了。之後用勺子将煉乳和咖啡攪拌均勻，于是又得到了一杯煉乳咖啡。最後向杯中加入冰塊，從而得到了最後的越南冰咖啡。（關于為什麼越南為什麼喝咖啡加煉乳，其中一方面原因是由于越南當地産的咖啡豆在做成咖啡後，都會很苦澀難以入口，所以加入煉乳進行調合）

完整的越南咖啡。

順便一提越南滴濾杯的用法。越南的滴濾杯是有三層的濾網結構，第一個濾網就是杯子上面的那個托盤，濾網的目的是為了過濾；而第二個濾網是在滴濾杯的底部，其目的還是為了過濾；第三個濾網則是在滴濾杯的内部，在其中有一個可移動的金屬制濾網，其目的是分隔咖啡粉和水。（和塑料茶杯中的濾網作用是一樣的）

首先是将咖啡粉放入滴濾杯中，之後把金屬制濾網壓在咖啡粉上并鎖死（有松緊結構）；之後是加入少量水進行悶蒸，萃取咖啡粉；再經過恰當時間後，就加入大量的水，萃取咖啡。（總體來說，和手沖的步驟很像）

一個越南滴濾杯

土耳其咖啡，是一種比較原始、粗犷的制作咖啡、品嘗咖啡的方法。看到這有人可能會問了：“有多原始？”，那我隻能再反問你，你見過連咖啡渣一起喝的咖啡麼？

首先制作土耳其咖啡，并不是用常見的器具，而是用一種具有當地特色的器具——小銅壺進行制作。而由于小銅壺的容量有限，所以制作一杯土耳其咖啡的原材料大概就是10g咖啡粉 100ml純淨水的樣子。而這兩種原材料也有要求，對于咖啡粉，要研磨非常非常細的咖啡粉（你如果喝的時候不怕拉嗓子，粗細随意···）；而對于水，則是上文提到的純淨水，因為過多的礦物質，會使咖啡的本就苦澀的味道變得更加極端···

一隻小銅壺

而具體制作方法，其實很程序化。先将上面的原材料加入銅壺中，然後直接将壺放在火上進行燒制，當出現泡沫時，需要離開火焰，等泡沫回落時，接着煮，反複幾次，咖啡漸漸濃稠，當水量大概到最開始的一半時，一杯土耳其咖啡就做好了。

最後再提醒一句：喝的時候别猶豫，一飲而盡！

一杯土耳其咖啡

“常見咖啡介紹”的下篇也完成了，對于咖啡的分類，由于在查找資料的過程中，不斷發現之前未見過的咖啡種類，所以在文章的排版和叙述的先後上也顯得較為淩亂，還請大家諒解。

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