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食鹽為何易潮

生活更新时间:2024-12-23 14:03:11

近日，關于“食鹽中添加的亞鐵氰化鉀，高溫加熱會産生有毒物質”的傳聞引發争議。添加了抗結劑（亞鐵氰化鉀）的鹽真的有毒嗎？

一起了解關于食鹽的誤區。

食鹽為何易潮（一定要為食鹽讨個說法）1

食鹽的價格高低與添加劑有關嗎？

食鹽為何易潮（一定要為食鹽讨個說法）2

有網友發現：普通食鹽配料表裡有亞鐵氰化鉀，即抗結劑，而價格略高的海鹽配料裡則沒有。

其實，是否添加抗結劑，跟食鹽性狀有關，跟價格一點關系沒有。

添加抗結劑主要是防止食鹽凝結成塊，由于大顆粒的海鹽抗闆結能力較強，無需添加抗結劑。

亞鐵氰化鉀到底是什麼？

亞鐵氰化鉀被廣泛使用于包括食鹽、奶粉、可可粉、咖啡粉等粉狀食品中，目的是防止粉末狀食品結成塊。

食鹽為何易潮（一定要為食鹽讨個說法）3

國家标準規定1公斤食鹽裡面的亞鐵氰化鉀最多為0.01克（即10mg/kg）。

食鹽為何易潮（一定要為食鹽讨個說法）4

△歐盟第95/2/EC指令

不僅我們國家使用抗結劑，歐盟、美國、日本、澳大利亞和新西蘭都允許亞鐵氰化鉀作為食品添加劑使用。

亞鐵氰化鉀遇熱

是否會分解氰化鉀？

食鹽為何易潮（一定要為食鹽讨個說法）5

食鹽為何易潮（一定要為食鹽讨個說法）6

雖然亞鐵氰化鉀預熱會分解成有毒的氰化鉀，但是必須滿足在400℃ 高溫下，持續加熱幾十分鐘才能實現，而平時炒菜的溫度一旦超過200℃就已經糊了；

其次，食鹽裡的亞鐵氰化鉀含量遠遠無法達到危險的劑量。若要達到中毒的劑量，一個人一頓飯要吃掉至少20斤鹽。

食鹽為何易潮（一定要為食鹽讨個說法）7

所以，食鹽裡的亞鐵氰化鉀不會對身體造成任何危害，請放心食用。

衆多品種的食鹽

應該如何選擇？

有甲狀腺結節要吃無碘鹽？

“甲狀腺結節的高發和碘鹽的普及沒有必然聯系。已經有甲狀腺結節的患者可以選擇其他種類食鹽。”

“三高人群”不能吃低鈉鹽？

“所謂‘低鈉鹽’，是把鈉元素降低，添加鉀元素，可以防止得高血壓。但如果已經患有高血壓，并且在服用利尿劑的人群，不能食用低鈉鹽。”

運動後飲用淡鹽水有助于補充水分？

“食物中攝入的鹽分已經足量，早起和運動後都不需要飲用鹽水。”

專家提示：所有的食用鹽隻是起到調味作用，不必糾結于哪種鹽更健康，控制好鹽分的攝入量才最重要。

編輯：米蘭

食鹽為何易潮（一定要為食鹽讨個說法）8

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