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空氣炸鍋炸出來的東西有毒嗎

圖文 更新时间:2025-01-25 02:41:25

“專家不建議多用空氣炸鍋”沖上了熱搜第一?

空氣炸鍋炸出來的東西有毒嗎(空氣炸鍋真的緻癌嗎)1

圖源光明網

大家最近有沒有發現,專家建議多了起來?這一次專家把矛頭對準了空氣炸鍋。

空氣炸鍋可是現在的網紅廚具,可是專家卻說空氣炸鍋會産生緻癌物丙烯酰胺,不健康,建議大家少用,這是怎麼回事呢?

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一、被诟病的緻癌物丙烯酰胺,危害究竟有多大?

丙烯酰胺是一種水溶性的不飽和酰胺,具有無臭、揮發性差以及易溶于極性溶劑的特點,有緻癌的風險。

人體可攝入丙烯酰胺最主要的途徑之一就是食物,食物在高溫條件下,由天冬氨酸和還原糖經美拉德反應,繼而生成丙烯酰胺。

高碳水化合物、低蛋白的植物來源食物,在超過120℃的高溫下加熱,極易生成丙烯酰胺。而食物在油炸的後期,食物表面的水分會減少、溫度也會大幅度升高超過120℃,丙烯酰胺的生成會随之達到峰值。

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科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示,丙烯酰胺的确是一種潛在緻癌物。大量動物實驗表明,丙烯酰胺具有一定緻癌性。且會對神經系統造成損傷,影響到嬰兒早期發育、威脅男性生殖健康。

但目前沒有足夠的證據表明丙烯酰胺會對人類緻癌,世衛組織也隻将其列為可能會對人類緻癌的2A類緻癌物。原來空氣炸鍋使用時産生的丙烯酰胺真的和緻癌有一定聯系,這是否代表空氣炸鍋真的不能用了?

二、問題來了,空氣炸鍋真的緻癌嗎?

了解這個問題之前,我們需要知道空氣炸鍋的原理。這是因為空氣炸鍋内存在加熱管和風扇,可以讓鍋内的空氣快速循環。在吹熱風的同時會讓食物表面高溫脫水,同時可以讓食物表面被烘得酥脆,達到煎炸的目的。說白了,空氣炸鍋就是一個帶風扇的烤箱。

2019年韓國就發布過一個檢測報告,将薯條放到200℃以上的空氣炸鍋中,之後檢測10個樣本,其中4個丙烯酰胺的含量都超标了,這一消息傳我國引起了很大的恐慌。

而關于空氣炸鍋是否會緻癌這個問題,海口市人民醫院營養科主任徐超做出了解答。徐主任表示,食物隻要烹饪溫度超過120℃就可能産生丙烯酰胺,和用什麼鍋之間沒有太大關系。在使用空氣炸鍋時,将溫度控制在120℃以下,一般是無傷大雅的。

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既然緻癌物的産生和什麼鍋之間沒有多大關系,那麼我們在生活中到底是用普通油鍋好呢,還是用空氣炸鍋好呢?接下來就用一個實驗來告訴大家結果。

三、傳統油鍋、空氣炸鍋,究竟哪個好?

安徽衛視最佳選擇欄目曾對此進行過實驗,節目組選擇了2個空氣炸鍋和2口普通鐵鍋,分别用4口鍋油炸了金針菇、雞翅以及薯條三種食物。

得出的脂肪含量結果:

1、傳統油炸:

①金針菇:20.7g/100g

②雞翅:15.6g/100g

③薯條:17.6g/100g

2、空氣炸鍋:

①金針菇:0.2g/100g

②雞翅:12.2g/100g

③薯條:8.1g/100g

從實驗結果不難看出,空氣炸鍋烹饪的食物内含有的油脂含量比傳統油鍋少了許多。對此合肥市營養協會營養師淩一聳表示,比起傳統油鍋,空氣炸鍋相對健康,一般不緻癌,吃油炸食物與其擔心緻癌物,不如關心食物内的油脂含量。

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話說回來,空氣炸鍋也并非全是優點,它也存在一定的缺點,這四點是每個人都需要考量的。

四、有一說一,空氣炸鍋也有缺點!

1、别以為少油就很健康

空氣炸鍋大部分情況下不需要用油,但在烹饪蔬菜、土豆等食材時依舊需要加油。雖然用油量少,但也會産生一定的危害,還是需要注意少吃。

2、噪音大

空氣炸鍋在運轉時會産生較大的噪音,在使用感上會更差一些。

3、空間有限

空氣炸鍋内部的空間相對較小,烹饪食物具有很大局限性。

4、價格貴

一些質量好的空氣炸鍋價格在1000元以上,價格太低的恐怕沒有質量保證。相較于其他的小家電而言,空氣炸鍋的價格偏高。

簡單來說,空氣炸鍋一般情況下是不會緻癌的,真正可能會緻癌的是高溫的烹饪模式,這在使用任何鍋時都可能出現,不能一味的将“黑鍋”扣在空氣炸鍋上。#頭号周刊##人人能科普,處處有新知#

參考資料:

[1].空氣炸鍋到底好不好[J].家庭醫藥.就醫選藥,2022(01):57.

[2].雷艾彤,蘇丹,聶春超,郭子妍,元同骥,陳奕.丙烯酰胺風險暴露及毒性控制研究進展[J].食品研究與開發,2022,43(06):181-189.

[3].吳鶴鳴.淺談家用空氣炸鍋的設計[J].機電産品開發與創新,2019,32(06):27-29.

[4]傳統油炸不健康,空氣炸鍋油少還不易産生緻癌物!檢測結果很驚豔.中國安徽衛視.2019.5.27

[5]健康周刊 | 空氣炸鍋會緻癌?醫生:不炸“過頭”沒事.北青網.2021.12.16

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