白灼雞腸是一道簡單的家常美食，制作原料主要有雞腸、蒜蓉、蒜苗等，營養豐富，老少皆宜。
白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。
白灼的操作方法即：将湯或水燒沸，下入原料燙至剛剛成熟，撈出即可。其成菜特點是原汁原味、口味清淡、質地脆嫩、操作簡單、出菜速度快。
雞腸這個“嬌氣”的食物，每存放多2個小時，口味都會有不同。要保鮮隻有現場采購，細緻清潔處理，冰水保存，才能保證食物最原始的味道。
雞腸又脆又有嚼頭，味道還好，就是處理起來麻煩點。
白灼雞腸
1、把雞腸子剪開，再把裡面的髒東西給沖下去，然後内髒這東西腥臊味比較大，用點小蘇打，加上鹽粒或者是面粉，撒在雞腸上面，不用放水，就這樣用手使勁揉搓，用小蘇打是為了去腥臊，用鹽粒或者面粉是為了将腸子裡的東西帶下來。
2、這樣揉搓過之後，用清水清洗幹淨，看起來是不是順眼多了？怎麼樣？現在的雞腸看起來已經非常幹淨了。
3、鍋上火加入清水、料酒燒沸。
4、放入雞腸迅速撥動，讓雞腸充分受熱，看到雞腸的邊卷起，撈出入冰水清洗備用。
5、晶瑩剔透的雞腸。用冰水泡，隻為了延續雞腸脆嫩的口感。
6、雞腸切段。
7、拍蒜蓉，調醬汁，(香油，生抽，胡椒粉，鹽，糖各适量)
8、将做好的醬汁淋在雞腸上，開吃。
注意事項
這道菜好吃的關鍵就在于灼雞腸的火候，火候剛剛好，吃起來才爽口啊。
一口咬下那些湯汁就在唇齒間爆發，口感極緻脆嫩鮮美。
雖然咬下去脆脆的，嚼起來還挺帶感。
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