老湯即鹵汁，一鍋經年老湯的閱曆決定了禽、肉的鹵質優良。猶如家傳一寶，老湯資曆愈長，鹵味香味愈濃，不同于其他形式多樣的烹饪手法，在平靜的鹵汁浸泡下，鹵汁濃郁的香味以最沉穩的方式絲絲滲透。
老姜500g； 八角60g ； 砂仁50g ； 草果50g；
白蔻50g ； 三奈40g； 小茴香40g； 桂皮40g；
幹姜30g； 丁香5g； 藿香30g； 陳皮30g；
花椒20g； 香葉20g； 紅曲米30g； 鹽15g；
料酒15ml； 冰糖15g； 骨湯适量。
老湯之所以稱之為老湯，是随着時間的積累而成，任何一口老湯都是從第一鍋的熬制開始。 1．主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易于出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等膻味重的肉類做主料，否則，所有鹵味都會散發羊肉味。 2．調料： 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、鹽、白砂糖。 3．将主料切成小塊、清洗幹淨，放入鍋内，加上調料包，加入清水，主料煮熟後，将肉食撈出食用。 4．揀出調料，撇淨雜質，鍋内的湯汁就是老湯的初始狀态。
老湯即鹵汁，一鍋經年老湯的閱曆決定了禽、肉的鹵質優良。猶如家傳一寶，老湯資曆愈長，鹵味香味愈濃，不同于其他形式多樣的烹饪手法，在平靜的鹵汁浸泡下，鹵汁濃郁的香味以最沉穩的方式絲絲滲透。
1．調料所列種類并非缺一不可，可按照時令、市場供應情況采購，但比較常用的調料不要少于三分之二。
2．在熬制第一鍋湯時，蔥、蒜、醬油、紅糖等較常用的調料不利于湯汁的保存，故最好不 要加入。
3．和一般炖肉時一樣，在熬制老湯時應把不易揀出的調料要用紗布包好，已免調料滿鍋都是，影響鹵味的賣相。
4．所加入的清水應比平時略多。
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