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導讀：制作辣椒油，直接潑油是大錯！多做一步，辣椒油又香又辣，特好吃

冬天天氣比較冷，在天氣冷的時候就适合吃辣的食物，吃辣的東西能讓人身體迅速熱起來，達到暖身效果，而且辣的食物吃着能刺激味蕾，會感覺非常過瘾，這樣一個既能暖身又能帶來味覺享受的美味非常适合冬天。辣口的食物雖然好吃，但是不建議買着吃，因為賣的那些辣口食物的辣度是自己不能掌握的，如果太辣，自己吃得不舒服，如果不太辣，也達不到自己想要的效果，而且有的食物不能保證衛生和安全問題，所以大家最好不要經常在外買着吃，最好的選擇是自己做，自己做辣口的食物其實非常簡單，一瓶辣椒油就能全部搞定。

小編覺得一瓶辣椒油是冬季的必備，不管是在家吃火鍋的時候，還是想制作比較辣的菜肴時都能派上用場，而這瓶辣椒油最好是自己做的，自己做的辣椒油才香，才夠味。很多人都覺得自己做辣椒油很難，而且做出來的味道也不如買得好，其實那是沒有掌握正确的做法以及好吃的做法，隻要掌握了這些，做出來的辣椒油不可能不好吃。不過小編發現很多人在制作辣椒油的時候，有一步經常做錯，那就是直接潑油，在制作辣椒油時，直接潑油是大錯！還需要多做一步，才能把辣椒油做的又香又辣，特好吃！下面小編就來教大家做辣椒油的正确方法，感興趣的朋友一起來看看吧。

【自制辣椒油】

我們需要準備的食材：花生、辣椒粉、胡椒粉、香菜、蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽、糖

步驟一：準備适量的辣椒粉，辣椒粉的辣度選擇自己喜歡的那一種；把備好的辣椒油倒入幹淨的碗中，加入一勺白糖，白糖有很好的提鮮作用，能讓辣椒油變得更鮮美；接着再加适量的鹽和胡椒粉，用筷子攪拌均勻，給辣椒粉調味。

步驟二：準備适量的溫水，把溫水少量多次的倒入裝有辣椒粉的碗中，在加水的時候别一次加太多，一次少加一點，每次加完都攪拌一下，等到水加适量了，辣椒粉攪拌成比較濕潤的糊狀了，這個時候就能停止加水了。緊接着把備好的香菜、蔥、姜和大蒜清洗幹淨，把蔥切成段，姜和蒜切成小片裝在盤中備用。

步驟三：在鍋中倒入足量的油，有花生油的最好選擇花生油，花生油炸出來的香味更足；油不需要加熱到熱油，直接在還是冷油的時候加入剛才備好的香菜和切好的蔥姜蒜，這樣容易把食材裡面的香味炸出來，接着開中小火慢慢炸，等到食材炸的微焦，呈現半幹的狀态時，把準備好的花椒、八角、桂皮、香葉還有小茴香這些香料倒進鍋中炸。

步驟四：等到鍋中的食材和香料都炸成了金黃色的時候，就可以把它們撈起來丢掉，再把備好的适量花生倒進油鍋，中火轉小火炸，等到花生發出噼啪的聲響，顔色變的微黃，外皮有些炒焦了就能把花生撈起來了；花生撈起來後，把火關掉，把花生放在碗中，用擀面杖搗碎，花生盡量搗碎一點，這樣才能把花生的香味激發出來；有料理機的可以等花生溫度稍降用料理機打碎。

步驟五：花生碎碾好之後倒入辣椒粉中，再往碗中加一點白芝麻，然後把鍋中的油加熱至冒泡的狀态，再把油分兩次倒入辣椒粉中，第一次攪拌均勻之後再倒入第二次，這樣能讓辣椒粉和香料爆出香味，等到最後一次攪拌均勻辣椒油就做好了。

技巧總結：

1、在制作辣椒油時，直接潑油是大錯，這樣味道不夠香，要在潑油之前把油用香料和配料炸一道，伴有香料香味的油做辣椒油，口感才是最好的。

2、在辣椒粉中少量多次的加入溫水，這樣可以讓辣椒粉提前吸收水分，這樣在澆油的時候就不會因為突然接觸高溫而變得焦糊了。

制作辣椒油，直接潑油是大錯！多做一步，辣椒油又香又辣，特好吃！這樣制作辣椒油你們都學會了嗎？學會了就試試吧，過年家中必備一瓶辣椒油，無論是蘸菜還是做辣味菜肴，做出來的效果都非常棒。

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