番茄：維生素，以及蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、膽堿、番茄素等。
青椒：糖類、纖維素、維生素C、胡蘿蔔素、維生素B、維生素K、鈣、磷、鐵等。
茄子：蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、纖維素、鈣、磷、鐵、膽堿等
土豆：蛋白質、脂肪、碳水化合物、類胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀等。
西蘭花：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、類胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2和多種微量元素。
菜花：蛋白質、脂肪、糖類及較多的胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素K等
菠菜：：蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、類胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、磷、鐵等。
香菜：類胡蘿蔔素、微生物C、鈣、鐵等
香菇：多糖、糖種酶、多種氨基酸及多種維生素。
苦瓜：蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、苦瓜苷、鈣、鐵、磷等。
黃瓜：蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素C、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀等。
絲瓜：蛋白質、糖、纖維素、多種維生素、鈣、鐵、磷等。
冬瓜：蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖類．鐘、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等，
蓮藕：豐富的蛋白質、糖、纖維素、多種維生素、鈣、鐵、磷等 莴筍 蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖類、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
竹筍：蛋白質、鐘、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
白蘿蔔：維生素C、鈣、蛋白質、多種氨基酸、葡萄糖、脂肪、果糖、多種酶類、揮發油。
胡蘿蔔：類胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素C等。
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