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萬州烤魚制作過程

生活更新时间:2025-01-31 19:48:44

近幾年，提到吃魚，我們紛紛就會想起萬州烤魚，這種烤魚外皮焦脆，肉質鮮嫩，焦香四溢，辣而不燥，色澤金黃，也正是因為如此萬州烤魚在這些年逐漸火熱，成為節日聚會常點菜品之一。

萬州烤魚将烹饪技法中的烤、腌、炖結合在一起，又采用了獨特的調料配方以及重慶火鍋配料，因此萬州烤魚吃起來會有種辛辣、麻辣的口感。

下面小編就為大家介紹一下，如何在家中作出正宗的萬州烤魚，趕快來學習一下吧～

萬州烤魚做法：

食材：

草魚三斤、豬血、豆芽、豆皮、芹菜、豆腐

配料：

油、鹽、雞精、姜、蒜、泡椒、剁椒、郫縣豆瓣醬

香料：

香料：香葉兩片、草果一個、八角一個、小茴香适量、孜然粒适量、良姜适量、山奈适量

萬州烤魚制作過程（萬州烤魚秘方揭秘）1

制作步驟：

第一步：魚殺後去鱗，從背部開刀去内髒，洗淨，然後拍打魚背部抽出魚線（可以有效去腥），背部打十字花刀，再加入料酒、鹽、姜片、蔥汁腌制10分鐘

萬州烤魚制作過程（萬州烤魚秘方揭秘）2

第二步：腌制好的魚，在表面刷上一層油，放到鋪好錫紙的烤盤中（錫紙表面也刷上一層油），烤箱預熱，上下火200度，烤半個小時烤到九分熟，然後取出。烤制的時間可以根據實際情況而定，主要需要将魚烤制表皮焦黃）

萬州烤魚制作過程（萬州烤魚秘方揭秘）3

第三步：正宗的萬州烤魚需要将香料按照一定比例打成粉，然後混入到湯汁中。今天我們介紹不用打成粉的做法。鍋裡起油預熱，加入蔥姜，香料小火炸至香料有點焦後，濾出香料。然後在鍋中加入郫縣豆瓣醬，小段剁椒，青椒翻炒出紅油，再在鍋中加入一勺米酒汁（能夠去腥提鮮）。

萬州烤魚制作過程（萬州烤魚秘方揭秘）4

萬州烤魚制作過程（萬州烤魚秘方揭秘）5

第四步：鍋中加入高湯（自己家中煮的雞湯，骨頭湯），小火煮開。

萬州烤魚制作過程（萬州烤魚秘方揭秘）6

第五步：将烤好的烤魚取出，在烤盤裡放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯過水的黃豆芽，豬血，豆腐，然後淋上部分做好的底湯。

萬州烤魚制作過程（萬州烤魚秘方揭秘）7

萬州烤魚制作過程（萬州烤魚秘方揭秘）8

第六步：将烤魚放着烤盤中，淋上熬制好的底湯，再放入烤箱，上下火，180度，繼續烤十來分鐘即可。

萬州烤魚制作過程（萬州烤魚秘方揭秘）9

出鍋後撒上炸好的花生，加上香菜，香蔥段，還可以撒點炒香的白芝麻，然後就可以美美的開吃了。

萬州烤魚制作過程（萬州烤魚秘方揭秘）10

以上就是今天分享的全部内容了，如果你喜歡的話趕緊學學然後給自己的家人、戀人、朋友做做！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、幹貨分享，敬請關注AF全球美食哦，下回我們再見！

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