按着一斤面粉裡邊兒加入5克的酵母,3g的泡打粉,五克的食用鹽,攪拌均勻,必須要把面和的軟一點,用涼水溫水都是可以的,少量多次的加水,不需要上手揉面,直接用筷子就能攪拌,因為面比較軟,容易粘手,面和的越軟越好吃。一定要攪拌到沒有疙瘩,醒面半個小時直到起蜂窩狀為止。
用小蔥,大蔥都是可以的,因為現在四月份大蔥,小蔥都有點兒老,現在我們用洋蔥代替,味道也是很不錯。一定要把洋蔥斬碎,剁碎剁好,加入鹽三克,十三香或者花椒面一克,攪拌均勻倒在面裡邊兒,再次攪拌。
炸制的時候,手上沾點食用油防止防止粘手,商業操作的話,用的有那種專用的旋子,我們在家裡邊兒用盤了就可以,盤子上面抹點油就可以。不然的話我們下餅的時候容易破。薄薄的一層,想吃厚點的就厚點,想吃薄點兒的就薄點。
薄的脆脆的,厚點地吃起來比較軟,我喜歡吃厚點的。油溫不要太高,因為加的有洋蔥,它會發黑,炸制顔色金黃即可,你是青紅。搭配豆腐腦,胡辣湯,馄饨,炒肝,以前在北京工作,是我很喜歡的一道美食,簡單好做,但是必須掌握要點才可以,面一定要軟。
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