很多人喜歡吃牛肉，但覺得牛肉炒出來不夠嫩滑，太柴，其實牛肉嫩滑有小竅門，從選肉到切牛肉再到腌制牛肉，都有很大關系。
今天我就跟大家分享一道超下飯的小炒牛肉，牛肉嫩滑，香辣開胃。
主料：
牛肉，青尖椒，紅尖椒，芹菜。
輔料：大蒜，生姜，花椒，料酒，生抽，鹽，糖，辣味汁，油，澱粉。
做法：
青紅椒切小圈，芹菜切小段，生姜和大蒜切末備用。
牛肉選擇牛裡脊部位，肉質比較細嫩，做出來的牛肉口感會更好。
把牛肉逆着紋路切成薄片。
用清水清洗一下切好的牛肉，洗掉裡面的血水，撈出瀝水。
往切好的牛肉碗内加入兩勺生抽、幾滴辣味汁和一勺料酒，攪拌均勻，把牛肉進行一個簡單的去腥增底味。
随後往牛肉裡面加一些水，抓勻。讓牛肉充分吸收水分，這樣炒出來的牛肉，才會更嫩滑。
加2勺澱粉，抓勻，最後再加一小勺油，抓勻。加一小勺油，是為了牛肉下鍋以後能夠快速地炒散，還能封鎖住牛肉裡面的水分，使牛肉更嫩滑。
燒至鍋冒青煙的狀态，倒入适量的油，牛肉冷油下鍋滑炒，炒至牛肉變色就可以先盛出來了。
鍋裡有油的話，就不需要再加油了。如果油不多，可以适量的再加一點油，放入姜末、蒜末、花椒爆香。
随後倒入切好的青紅椒圈和芹菜段，翻炒均勻。
把炒好的牛肉倒入鍋内，加半勺鹽、2勺生抽、半勺白糖調味。
炒勻以後就可以出鍋了。
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