放眼望去全網但凡說做新疆大盤雞的絕對被噴，“新疆大盤雞不是這樣做”“這哪是新疆大盤雞啊？”以至于廣大廚師朋友們做大盤雞都不敢标稱新疆二字，哎！今天我作為一個新疆人，我來做個新疆大盤雞教程，看看有沒有被噴的！

1. 食材準備

• 主料

三黃雞或者土雞（味道好，但肉不容易炖爛）一隻、辣皮子一把（就是曬幹的紅辣椒）、洋蔥一個（新疆人叫皮芽子）、土豆兩個、青椒（螺絲椒最好）2-3個，特别說明一下辣皮子要提前用水泡上半個小時，在制作的過程中才不容易糊。

• 配料

大蔥一根，姜一塊（10克左右），蒜10瓣，八角1個，桂皮1小塊，花椒一小撮，草果半顆，白芷兩片。

• 調料

食用油、生抽、老抽、料酒、啤酒、鹽、雞精、胡椒粉

2. 制作步驟

第一步：将雞肉斬成稍微大一點的塊，涼水下鍋焯水，同時在鍋裡加入料酒、一小段大蔥去腥，等水開後撈出雞肉過涼水，這一步是為了沖洗雞肉表面的血沫同時收緊雞肉，吃起來口感會更有嚼勁。

第二步：起鍋燒油，油比平常炒菜要多一倍，倒入焯好水的雞塊，這裡注意一定是熱鍋涼油，這樣做是為了防止雞肉粘鍋，不停的翻炒雞肉，翻炒一兩分鐘後，放入花椒、八角、桂皮、草果、白芷繼續翻炒，這裡說明一下，白芷和雞肉是絕配，要想增加香氣必加白芷，别問我怎麼知道，大師親傳，實踐出真知！

第三步：将鍋中食材炒出香味，加入大蒜、生姜、大蔥，繼續翻炒；同時将泡好的辣皮子洗淨，去掉蒂把，切成長短，一并下入鍋中翻炒。

第四步：炒至雞肉水分蒸發，表皮微微發焦黃，烹入生抽醬油，激發醬油的香味，然後倒入準備好的啤酒，啤酒用量要漫過雞肉，這時候開始調味，加入适量的食鹽，加入老抽調色，加入一小勺胡椒粉，蓋上鍋蓋中小火炖煮15分鐘左右，讓雞肉充分入味，并吸收各種香氣。這裡說明一下，具體時間要根據雞肉的品種來确定，一公斤左右的三黃雞基本15-20分鐘就可以了，如果是家鄉土雞一種是使用高壓鍋壓15分鐘，另一種就是小火慢炖大概40分鐘。

第五步：鍋中炖着的雞肉暫且不用管它，我們将洗淨的青椒去蒂切成塊，土豆洗淨去皮，切塊，放在一邊備用。

第六步：15分鐘雞肉基本就熟了，這時候加入切好的土豆塊，繼續炖煮，讓土豆軟面，根據土豆塊的大小7分鐘左右即可。然後再加入切好的青椒塊，翻炒片刻，加入雞精，便可出鍋。

• 總結

至此一道新疆大盤雞就做好了，味道鮮香，鮮香中又帶有微辣，十分過瘾，每吃一塊都會齒頰留香，那感覺真的十分美妙，超級解饞，最後此菜可以配米飯、配馍馍、新疆當地是配皮帶面（寬面條，類似于陝西扯面）拌着湯汁一起吃，好吃，好吃，好吃！

我要特别說明一點，大家切記，炒雞肉放白芷，你會有意想不到的味道，在家做了，感覺好吃，記得給我點贊，加關注哦，後續還會分享更多美食，我是儒意，也願大家事事如意!#技能改變生活#

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