“炊餅”是流行于唐宋時期的一種面食，類似于今天的饅頭。
《水浒傳》裡的武大郎每天起早沿街叫賣，一路上吆喝“炊餅！炊餅！”
使得“炊餅”這種面食，更被廣大群衆所熟知。
炊餅，最初不叫炊餅。
《缃素雜記》記載：“凡以面為食具者，皆為之餅；故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹[yuè煮]而食者，呼為湯餅；蒸籠而食者，呼為蒸餅。”
這段文字的白話意思是：凡是面食統稱為餅，用火燒熟的叫燒餅；放在水中煮熟的叫湯餅，也就是後來的面條；用蒸屜蒸熟的叫蒸餅。
《晉書》記載：“蒸餅上不坼十字不食。”
意思是蒸餅需要蒸到中間出現十字花裂紋才好吃，類似後世的開花饅頭，但又不完全相同，因為古代的炊餅有時候加入少許餡料。
十六國後趙太祖石虎喜歡吃帶餡的蒸餅，常常加入一些幹棗、胡桃仁，這種面食可以說是後世包子的雛形。
蒸餅，就是炊餅的最早叫法。
那麼，蒸餅為何改稱為炊餅？原來和宋仁宗有關。
宋仁宗叫趙祯，“祯”發音為[zhēn]，和蒸餅的“蒸”讀音接近，宮廷内忌諱稱蒸餅，于是以炊餅代替蒸餅。
後來傳入宮外，逐漸成了全國百姓的忌諱，此後再無“蒸餅”的叫法。
炊餅，究竟是不饅頭？
《東京夢華錄》記載：炊餅不是普通的饅頭可以相比的，有“油蜜蒸餅”、“秤錘蒸餅”、“千層蒸餅”等，其中的“千層蒸餅”是花卷還是千層餅，已經無從考證。
《武林舊事》記載：清河郡王張俊曾向宋高宗趙構進奉一種“炙炊餅”。
可見，這種面食蒸熟以後，還要進行二次加工——“炙”。
古代沒有“烤”字，這個“炙”就是“烤”的意思，難道是街頭小吃烤饅頭片？
古代中醫學認為，炊餅還是一種藥膳，具有養胃、健脾、除濕、化滞、利尿等功效。
《本草綱目》記載：宋甯宗當郡王的時候，得了很嚴重的尿頻症，一天一夜要小解三百多次（反正我沒信），宮中的太醫毫無辦法。
有人向宋甯宗舉薦名醫孫琳，孫琳就以炊餅、大蔥、淡豆豉搗碎制成藥丸，讓宋甯宗以溫水服下。
每天吃三十丸，效果非常好，三天後竟痊愈了。
宋甯宗大喜，賞賜孫琳一千匹絹帛作為酬謝。
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