随着加盟拓進，冰淇淋與茶飲連鎖品牌蜜雪冰城的門店數量破萬。作為平價奶茶的代表，蜜雪冰城稱通過建立中央工廠以實現核心原料自産。

不過，一個值得注意的問題是，平價奶茶市場上還存在以次充好、原料不新鮮的現象，這類奶茶店往往管理不規範，對加盟商的限制也有限，而且多次有奶茶店因食品安全問題被監管部門查處。業内人士呼籲，平價奶茶店的市場亂象亟待整頓。

蜜雪冰城自産核心原料也管不住加盟“壞事”

6月24日，冰淇淋與茶飲連鎖品牌蜜雪冰城在微信公衆号上公布，門店正式破萬，第一萬家店鋪在河南新鄉市原陽縣開業，蜜雪冰城多個門店也挂上“祝賀蜜雪冰城全球門店突破10000家”的橫幅。

2019年年底門店數量突破7000家的蜜雪冰城在疫情影響下，開店步伐沒有放松。今年1月，蜜雪冰城稱要在年底以前開到一萬家店。而到了6月下旬，其萬店目标已經達成。

在中國的茶飲市場，蜜雪冰城的存在感不如喜茶、奈雪的茶等品牌高，但其6元左右一杯的飲品，3元一個的冰淇淋，吸引了大量消費者。作為平價奶茶品牌，蜜雪冰城2007年開始連鎖加盟事業，2010年通過商務部特許經營備案。同時，大量開設直營門店，實行“直營 加盟”的經營模式。2012年蜜雪冰城成立中央工廠，實現核心原料全部自産，并借此提高議價能力，使原料價格下調。

食品産業分析師朱丹蓬表示，蜜雪冰城建立中央工廠，是基于整體門店數量達到一定的臨界點，通過門店分配布局才能實行的。但其他奶茶企業整體門店數量以及訂單量并沒有達到蜜雪冰城的體量，如果設立中央工廠，對奶茶品牌來講，屬于重資産。而蜜雪冰城布局在三四線市場，擁有差異化的優勢，建立中央工廠對産品質量有支撐。

不過，新京報記者注意到，盡管在原料、運輸上有把控，蜜雪冰城也曾因對加盟商管理不嚴格導緻衛生問題而被曝光。據媒體報道，2019年4月，有記者在石家莊蜜雪冰城萬達廣場店卧底，發現店員在閉店後将抹布扔進泡茶桶内涮洗，冰淇淋機器裡有頭發絲，還用過期原料制作奶茶等。

事後，蜜雪冰城所屬的鄭州兩岸企業管理有限公司發布聲明稱，關閉涉事門店，查找問題原因，同時，河北省内門店也進行自查。

平價奶茶屢曝食安問題

蜜雪冰城憑借規模優勢打造的中央工廠、物流産業鍊，在平價奶茶行業中突出重圍。盡管中央工廠實現核心原料自産，蜜雪冰城也避免不了産品出現問題，何況其他平價奶茶企業。

由于玩家衆多，資本的追捧一方面在促進茶飲市場發展，另一方面催生了一定泡沫。奶茶行業中存在的商标争議、低門檻、同質化、質量問題頻發等現象，也對其發展産生了一定的制約。

2019年7月5日，媒體記者卧底甘茶度的視頻在網絡上傳播，甘茶度大紅門銀泰百貨店用爛水果榨汁、徒手切水果等衛生問題被曝光。視頻顯示，該門店所用的水果原料存在較多的腐爛香蕉、芒果等，當天沒有賣完的水果第二天繼續賣，直至賣完為止。店員被要求使用發臭水果，不允許扔掉。此外，該門店制作奶茶必備的攪拌器不清洗直接使用；店員用手抓完垃圾後，不洗手直接抓水果；承諾純果汁，但所有的果汁都要加水等。

2019年8月，豐台區市場監管局對甘茶度該門店作出處罰：吊銷食品經營許可證，并沒收違法所得455元；罰款10萬元。北京在全市啟動對甘茶度門店的監督檢查。

執法人員對媒體曝光的“甘茶度”奶茶店進行現場檢查。

2019年8月20日，江蘇淮安開展食品安全逢“十”專項執法行動。對一點點奶茶、CoCo都可奶茶、滿記甜品、咖啡人餐廳進行突擊檢查，并通過網絡平台全程直播。在位于中央國際新亞廣場的CoCo都可奶茶店，執法人員在原料庫中發現一個嚴重黴變的檸檬、一個腐爛的西柚。盡管現場執法人員表示，檢查時未發現該店正在使用變質水果，但執法人員還發現該門店存在食品安全管理員缺失、儲物間擺放混亂等問題。一點點奶茶淮安萬達店裡，執法人員發現該店也存在食品安全管理人員缺失問題。滿記甜品淮安新亞店和咖啡人餐廳也被查出存在超範圍經營、餐具未放入消毒櫃等問題。

一位奶茶行業人士告訴新京報記者，由于目前平價奶茶的競争比較激烈，市場上進入了不少品牌，出現了消費聚集的現象，有的商圈奶茶店生意特别好，有的半天沒有一位客人。一些前期沒有很好客戶積累的奶茶店，備下的原料當天肯定用不完，扔掉又可惜，隻能一再往後拖延。另外，平價奶茶的成本都比較低，産品的質量也難以保證。

行業監管逐步加強

事實上，面對頻發的奶茶店食安問題，相關監管部門已經開始行動。

2018年6月，市場監管總局發布關于加強現制現售奶茶果蔬汁監督管理的通知，要求各地加強現制現售奶茶、果蔬汁監督管理，保證食品安全。市場監管總局在通知中指出，近年來，現制現售奶茶、果蔬汁等飲品店發展迅速，“網紅奶茶”“網紅果汁”等飲品吸引廣大消費者購買飲用。但檢查發現，部分飲品店使用過期原料、衛生條件差、虛假宣傳等問題較為突出，存在食品安全隐患。

就在去年12月5日，由中國烹饪協會提出并歸口的《現制飲料操作規範》團體标準發布。該标準對現制飲料的經營場所及設施、設備以及原料、食品添加劑和食品相關産品等方面進行了規定。比如，被消費者拒收或退回的現制飲料，不得再次銷售或用于加工制作其他現制飲料或食品。

中國烹饪協會會長姜俊賢曾表示，該标準通過着重強調關鍵環節和重點内容的操作性指導，力求讓新入門企業也看得懂、做得到。标準的發布，将切實提升現制飲料食品安全和質量，更好地保障消費者權益。

在企業層面，一些頭部茶飲企業已開始進行每個月的食安自查。自查項包括門店清洗用的水龍頭整潔程度，各項原料産品的存放是否得當，門店整體衛生環境是否達标等。對自檢出現的問題，處理方式包括扣除門店的該項得分，員工重新培訓，加強監管等。

一位茶飲企業的創始人表示，通過自查方式，把自己放在顧客的角度，去看待衛生問題，與其等着别人捅，不如自己捅。在無法确保這些工作毫無纰漏的情況下，願意開誠布公地與顧客溝通這些問題。

朱丹蓬表示，要改善茶飲行業頻發的食安問題，需要從兩個方面入手。一方面，監管機構的監管力度、處罰速度，還有提升空間，這樣才能加速行業的自律。另一方面，企業也需要加強自我監管，必須要做到自律。未來的中國茶飲行業，是一個整合的過程，将是快魚吃慢魚，大魚吃小魚。“根據預判，2021年中國的奶茶行業會進入相對飽和的情況。在這種競争過程中，企業的管理就變得尤為重要。”

新京報記者 王子揚 圖片來源 資料圖片、官網、官微截圖

編輯 李嚴 校對 危卓

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