脆皮炸雞翅配方及詳細做法
主料:雞翅中1000克。
腌料:蒜片60克、圓蔥絲50克、姜片30克、花雕酒25克、蚝油20克、奧爾良腌料15克、生抽15克、熟花椒碎10克、雞精8克、食鹽5克、鮮味寶5克、胡椒粉5克、十三香3克。
配料:面粉50克、玉米澱粉25克、糯米粉20克、雞蛋一枚。
詳細加工制作方法:
1、把雞翅中正反兩面都劃上幾刀,這樣做的目的是方便入味同時也可以更好的将血水泡出來。
2、把雞翅中放入盆中,加入适量清水,浸泡出血水,清洗幹淨,撈出,瀝幹水分,備用。
3、把控幹水分的雞翅中放入盆中,把所有的腌料放入,用手抓拌揉搓幾分鐘,然後用保鮮膜密封,冷藏腌制兩小時,備用。
4、把腌制好的雞翅中的圓蔥、姜片、蒜片撿出來,打入一枚雞蛋,抓拌均勻,然後加入面粉50克、玉米澱粉25克、糯米粉20克,再次抓拌均勻,備用。
5、鍋中加入适量植物油,油溫六成熱時,把雞翅中逐個在裹一層幹澱粉,抖落多餘的幹澱粉後逐個下入鍋中,小火炸至大約四五分鐘,炸至表層酥脆變色時撈出後即可食用。
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