上一期我們說到草魚跟青魚很像，但是比青魚小一些，另外草魚的鱗片鮮亮很多，不似青魚那般烏黑黯淡，草魚那整齊閃亮的菱形大鱗片着實是有些好看的。

草魚俗稱皖魚、草棍子、草青，屬于草食性魚類，它們身體長而不瘦，呈圓筒狀。草魚的性格比較活潑，喜歡穿行在水草豐茂的水體中層，而且遊速非常快。在菜市場出售的草魚一般有1.5-3公斤重，它們曾經是中國人餐桌上的主打魚，能得到普通民衆的青睐，這絕不是偶然的。在我們給大家介紹的五種鯉科魚類中，草魚的“頭身比”最小，淨肉量最高，而且肉質也緊實、價格還便宜，可以說是“性價比”最好的魚了。這還不算，草魚的“腥線”很細，魚刺也不多，并且廣泛分布在中國的南北各地，所以廣受普通大衆的喜愛。

草魚産量高，而且适合煎炒蒸炖等多種做法，魯菜中有一道名菜“糟溜魚片”就是用草魚的魚肉片做的。然而，這道菜還不是最有名的，更加著名的杭州名菜“西湖醋魚”，最正宗的原材料也是草魚。現在由于人們的生活水平提高了，很多人嫌棄草魚廉價，餐館也想追求更加鮮美的味道，所以嘗試着用其他名貴的魚類替代草魚做成西湖醋魚，甚至用到了鳜魚，在筆者看來這有點“噱頭”的意思，因為這樣就沒有餐飲文化上的意義了。一般來說，草魚的肉質已經夠鮮嫩了，隻要大廚的技術好，做西湖醋魚就應該用草魚。

草魚在中國已經有1700年的養殖曆史了，這實在有點驚人，而且宋代的古人就已經掌握充分利用空間的混養技術，把草魚和其他幾種魚混養在一起，前提當然是各種魚的比例要适當。雖然養殖草魚的曆史很長，但古代并沒有解決人工繁殖的技術難題，古人都是從河湖裡撈魚苗回到魚塘裡進行養殖的。直到1958年，技術人員才發現，原來四大家魚的魚卵隻有在特定的水溫、水流條件下才能發育成熟，而且魚卵也隻能在流水中才能順利孵化，怪不得古人這麼長時間都沒能在魚塘裡繁育成功。

現在由于濫捕、污染和水利工程的影響，野生的草魚數量正在快速減少，甚至在長江裡需要靠人工放流來維持它們在自然界的種群數量。看來，保護生态确實到了刻不容緩的地步了，連草魚這種普通且适應能力強的物種都需要人工幹預來延續了。

草魚營養豐富，性溫，味甘，入肝、胃經，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風治痹、滋陰明目的功效，而且對血液循環有利，常吃可起到保護心腦血管的作用，特别适合心血管病人吃。吃魚也有講究的，魚背是草魚身上一個比較好吃的部位，因為草魚遊動迅速，而背部又是主要的發力部位，肌肉尤其發達。草魚背部的肌肉是“蒜瓣肉”，很厚實，每塊肌肉都呈“Z”字形，如果橫向切開魚身，從截面可以看到一層一層畫圈式覆蓋，類似年輪，喜歡吃結實魚肉的食客們可别浪費了這珍馐美味！

鯉魚及“青草鲢鳙”四大家魚伴随着中國曆史的發展，相傳春秋時代越國著名謀臣範蠡隐退以後化名陶朱公，一度靠養殖鯉科魚類成了大富翁。這些大自然恩賜人類的鯉科魚類，不僅僅是食材，還是中國文化，國人應該好好傳承下去。

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