又到一年一度的中秋月餅PK時節，近幾年，月餅界的網紅頻出，各種各樣的口味一直刷新大家對于“月餅”這種傳統食品的認知。

去年爆火的“好柿花生”，今年的月餅流行就是往“小”看齊，越小越精緻，吃起來沒負擔，還有就是多口味的餅皮，在廣式月餅的基礎上，對餅皮進行了創新，這次我就做了黑糖月餅

黑糖月餅

廣式餅皮的材料，主要有：中筋面粉，再搭配少量的調色調味的材料（例如：黑米粉，奶粉，玫瑰花瓣碎等）；轉化糖漿（黑糖糖漿）；花生油和枧水。

枧水的作用可以中和轉化糖漿的酸味，調節餅皮軟硬度，使餅皮口感疏松又不變形，還有利于月餅的着色。

黑糖月餅，用黑糖糖漿替代了傳統的轉化糖漿，帶着獨特的焦糖風味，甜而不膩。特别喜好它的顔色和質感，帶有光澤的啞光高級感，搭配國潮精細的圖案，充滿了中華古韻。

我一般會用皮餡的比例是 3：7，所以大家無論用哪一種規格的模具，都可以按照這個比例來制作。

這個比例的皮薄餡多，大家盡量選擇低糖的餡料，我做了四種：兩種茶餡，棗泥核桃，生椰拿鐵，和黑糖餅皮搭配一起，非常好吃，真的不得不說黑糖真的非常百搭。

· 制作材料 ·

制作步驟

1，制作月餅皮

黑糖糖漿加入花生油，枧水，充分攪拌均勻完全乳化

倒入中筋面粉和奶粉，先用刮刀拌均勻

戴上手套，揉捏成團即可

揉好的面團是比較油潤的，不建議過度減糖減油，餅皮太幹，月餅容易開裂。

做好的餅皮裝入保鮮袋，松弛2小時。（室溫太高，可以放入冰箱，冷藏松弛）

2，處理鹹蛋黃

表面刷高度酒，再放入烤箱，180度，烘烤6分鐘左右，底部微微出油即可。

如果是現磕的鹹鴨蛋，一定要去掉包裹蛋黃的白衣。

3，分餡

我這裡用到兩種模具，50克和75克，按照皮餡3：7的比例

50克的月餅，餡料是35克

75克的月餅，餡料是52克

75克的月餅，我包入了一個鹹蛋黃，這樣的餡就是12克鹹蛋黃 40克餡料

一共準備了四種餡料，棗泥核桃很不錯，有大顆粒的核桃仁，搭配黑糖皮，真的非常好吃。生椰拿鐵也是我喜歡的味道。

4，分餅皮

50克的月餅，餅皮是15克（12份）

75克的月餅，餅皮是23克（11份）

6，皮包餡料

餅皮在手掌心中壓扁，壓成薄面皮，包入餡料

這個比例的皮餡，皮是特别薄的，不熟悉操作也可以按照皮餡 4：6來制作

利用虎口，慢慢收口，捏緊，滾圓

7，壓模

在壓模之前可以稍微搓一搓，搓成合适放入模具的大小

壓下去，停留兩三秒，再提起來

這個配方不需要用幹粉，也不會粘模具。

如果做的時候，粘模具，可以在模具裡倒入适量中粉，然後磕出來，讓它在模具裡有薄薄一層即可。

8，烘烤

不需要刷蛋液，大月餅烘烤前表面可以噴水

我用的是柏翠的風爐，兩層同款，180度，小月餅烤了12分鐘，大月餅烤了15分鐘。

像月餅季，餅幹季，用風爐烘烤，真的非常給力。

注意：月餅餡料本是熟的，适合高溫短時烤，烘烤時間不用太久，以免月餅餡受熱膨脹導緻表皮開裂。

如果是平爐，建議上火180度，下火150度，烘烤10-15分鐘，具體烤箱溫度時間，要根據月餅的大小和自家烤箱來調整

因為用的是黑糖，一定要注意上色。

出爐以後，每個月餅都是非常立體，不開裂不縮腰，底部微微的上色。

9，回油

剛出爐的月餅，餅皮會比較硬的，需要一個回油的過程，一天到兩天不等。

下面是回油一天以後的月餅，表面變得有光澤，簡直不要太美了。

焦糖色的黑糖皮，切開裡面，滿滿的餡料，大大的鹹蛋黃，也太有内涵了。

我小時候吃月餅，就最喜歡挑個蛋黃比較多的一塊來吃了

生椰拿鐵的味道很濃郁，後勁吃得出的椰蓉香氣，特别回味。

兩款茶餡，很好中和了甜味，帶着淡淡的芳香。

棗泥核桃，真材實料，有點嚼勁，大顆粒的核桃，吃起來特别香。

【月餅保存】

月餅裝入合适的方托，最好加入脫氧劑，一起密封常溫保存

用市售餡料制作好的廣式月餅，常溫可方1個月左右；

用自己炒的餡做的月餅，保存得當可方1~2周左右。

更加詳細的制作視頻，可以點開下面（标題鍊接）觀看

中秋新款月餅，私房熱賣，教你在家做，焦香低糖不膩，一口驚豔！

今天的美食就分享到這裡了，我們下一期再見！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!