哈喽，大家好！我是老方小雨 美食廚房，今天又給大家更新美食菜譜啦！喜歡自然樸實的味道，用文字、圖片和視頻記錄美食日常，分享生活的美好；所發圖文和視頻都為原創。

教你腌辣椒新做法，不用剁不用剪，不放白酒香又鮮，很多人不知道！或許是因為年齡與習慣的緣故，我家那位打小一直很愛吃口味重和偏鹹的食物，如各種鹹菜，腌魚和剁椒之類的；到現在還清楚地記得，以前每逢應酬完回到家，第一句就會問“家裡還有剩飯沒？我還沒吃飽”。然後就會徑直走到廚房，用點開水泡飯，就着鹹菜也可以吃上一大碗，邊吃邊說：“吃這個吃，那才叫舒服哈！

可随着歲數慢慢地步入中老年行列及機體免疫力下降；血壓、血脂也有點偏高，醫生告誡他，改變飲食習慣盡量少吃過鹹食物；所以家中的腌制品和鹹菜啥的，自然吃的是越來越少了。但吃慣了重口味，一下子想就改掉還真不容易，雖說腌制品不能多吃；但少吃點還是可以的。因此每年在辣椒大量上市的時候，我還是會少腌一點辣椒醬以備解讒。雖然腌量不得，但每次剁辣椒時也會頭痛；一來擔心剁辣椒時的咚咚聲音，會吵到鄰居休息，二來呢是：腌過辣椒的雙手辣上許久才會好，如果不小心碰到眼睛或其它地方，也會跟着熱辣辣的痛上半天；所以非常矛盾，想解讒又怕雙手辣的難受。

自制剁辣椒，家家都會做，不如湖南和四川人拿手又如何？但要想做得好吃，也是有技巧的。我這自制剁辣椒的竅門，是從我80多歲的老媽那裡偷學來的，又按我和那位喜歡的口味，稍稍改良了一下。腌制剁椒的時候除保留香油外，又添加少許白糖；因為白糖不僅可以中和食鹽的鹹味，還有增香提鮮的作用；少了腌制時的發酵異味，吃起來自然更鮮美香醇。

秋天到了，用這個方法腌辣椒，爽脆可口，開胃下飯，放一年都不壞；做法很簡單，看一次就會，喜歡吃剁辣椒的朋友趕緊來試試吧！

【自制剁辣椒】

需要的食材有：紅辣椒500克，食鹽25~30克，白糖10克，生姜少許，蒜頭适量，香油适量

制作方法及步驟：

1、提前将生姜、蒜頭去皮和紅辣椒一起洗淨，再瀝幹水分備用（或用一塊幹淨的抹布擦幹）；辣椒：一般的紅辣椒品種就行，小米辣和紅線椒最好，辣味足水分少；不建議用厚皮紅菜椒，除不辣外，做好的辣椒醬水分太大，更會影響口感。

2、以往做剁椒都是用刀剁一點一點剁碎的，以至于雙手眼睛，最後辣的都不是我的了；所以這次改請料理機來幫忙，這樣既節省時間，也不會痛苦多好。将瀝幹好的生姜和蒜頭放入料理機中，打成帶粗粒狀的姜蒜蓉；提示：不要打得太碎了，要不就成了姜蒜水而不是姜蒜蓉。

3、然後将擦幹的紅辣椒，摘去根蒂，放到案闆上用刀切成大塊。

4、也同樣放入料理杯中，将其研磨成辣椒碎，一罐紅辣椒幾分鐘就好，真的省事又便捷。沒有料理機，那就跟過去的我一樣，用刀剁或是剪刀慢慢地剪，隻是量多時注意：保護好雙手和眼睛，以免被辣到了；實在想吃又不想做，那隻有一個辦法：買買買。

5、接着我們将剛剛研磨好的姜、蒜蓉，重新倒入料理機中，用勺子翻拌均勻。

6、現在可以加些：白糖和食鹽調味了，喜歡吃得久點兒，就一次把鹽量放足，這樣不容易壞掉；而喜歡偏酸口味的，則可以适當減少鹹鹽用量，味淡則會變酸。不要忽視這點點白糖，因為白糖的加入，不僅可以中和食鹽的鹹味，還有增香提鮮的效果喲。

7、接着将它們舀入幹淨的瓶中，不要裝滿，留一些空間；最後在上面倒入适量香油。裝辣醬的容器，除了幹淨外，還要無油無水，提前煮燙消毒殺菌很有必要；一次性多裝幾瓶，這樣吃一瓶取一瓶，其它的可以維持原味，不易變質。

8、就像這樣用香油封口，然後擰緊蓋子放置陰涼處（或冰箱冷藏）；這是我家最喜歡的味道，沒有之一，更是我80多歲老媽做了一輩子的味道，現在改由我來繼續。香油封口，不僅可以隔絕空氣，利于保存，而且吃時會有淡淡的麻油醇香；記得老爸在世時，每次吃燒餅時，就喜歡蘸着帶有香油的剁椒醬一起吃，真的非常非常好吃。

做好的剁椒醬，腌制7~10天後，就可以享受美味了。自己做的剁辣椒，味道香醇，還有家的味道！喜歡吃辣的可以多做一些，用小瓶分開裝放冰箱，取一瓶吃一瓶，這樣吃一年也不壞的。

【小貼士】：

1、食材和裝剁椒醬的容器，洗淨後一定瀝幹水分（或擦幹），需要無水無油，這樣在存放過程中就不易變質了。

2、食鹽和白糖量，随自家的口味增減；白糖既能中和鹹味又能增香提鮮；腌制食物時：鹽少就會偏酸，反之鹽多味鹹易存放。

3、許多人腌制剁椒時會加入高度白酒殺菌增香，但我家不喜歡從來不放；如果腌制量較多，建議适當放點更好。

4、用香油封口，不僅可以隔絕空氣，利于保存，而且吃時會有麻油的香醇，是我家最喜歡的味道，也是老媽做了一輩子的味道；不過各地各家的口味都不一樣了，具體情況看親喜歡。

5、每次吃的時候用幹淨勺舀出，且不能粘生水和油；一次性多裝幾瓶，,吃一瓶拿一瓶，其它的可以維持原味不易變質。

今天的分享就到這裡結束了。我是老方小雨美食廚房，美食領域原創作者，謝謝大家閱讀，如果您喜歡我的文章&視頻，記得點贊、收藏、分享給更多的朋友。如果您有好的建議和意見，歡迎在文章&視頻下方評論區給我留言，看到後會及時回複您的。我會不斷分享新的文章&視頻給大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常歡迎您來觀看。再次感謝您的關注、支持！

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