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釀冬瓜的家常做法

生活更新时间:2024-08-21 05:53:34

釀冬瓜的家常做法?主料：冬瓜（150克）、火腿(25克）、雞肫（25克）、冬筍(15克）、雞肉（25克）、豬油（闆油）（25克）、雞肝(25克），現在小編就來說說關于釀冬瓜的家常做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

釀冬瓜的家常做法

主料：冬瓜（150克）、火腿(25克）、雞肫（25克）、冬筍(15克）、雞肉（25克）、豬油（闆油）（25克）、雞肝(25克）。

輔料：蝦籽(3克）、澱粉(蠶豆）、（20克）。

調料：味精(1克）、鹽(3克）、豬油（煉制）（50克）。

将冬瓜刮去皮，去蒂，洗淨，在冬瓜的一面雕刻成圖案形，再在另一面中間開約3.8厘米見方的口，開下的冬瓜塊作蓋用。

雞肫、雞肝、雞肉分别洗淨，煮熟，切丁。

熟火腿、熟冬筍、豬闆油均切丁。

然後，挖盡瓜瓤，将冬瓜和冬瓜蓋一起放入沸水鍋中燒沸約十分鐘至半熟，取出瀝去水。

炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至三成熱時，放入冬瓜，用小火焖約1小時，取出，倒去油。

原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，放入豬闆油、火腿、雞肉、雞肫、雞肝，冬筍炒和，再舀入雞清湯100毫升，加蝦籽、精鹽，燒約三分鐘。

再用濕澱粉勾芡，颠翻起鍋，從冬瓜開口處填入瓜中，用冬瓜塊蓋上，豎放入碗中。

再加雞清湯150毫升、蝦子，上籠蒸約一小時，取出。

将冬瓜放入湯盤中，把碗中的湯汁倒入炒鍋，加精鹽、味精燒沸，用濕澱粉勾薄芡，起鍋澆在冬瓜上即成。

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