民間有“一鴿勝九雞”一說，可見鴿子的營養價值之高。 鴿子肉富含蛋白質，脂肪含量較低，而且含鈣、鐵、銅等微量元素和多種維生素。鴿子肉裡面還含有軟骨素，這種軟骨素具有改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液循環的作用，特别是創傷以後的人，如果服用鴿子具有加快創傷愈合的作用，這也是為嘛手術後的病人常喝鴿子湯的原因。 一般人群平時喝鴿子湯也有滋補身體的效果。簡單炖一炖，就是美味。尤其季節交替時，更有及時補水、防幹去燥的效果。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
1、老鴿1隻，枸杞1撮，姜1塊；
2、老鴿裡外清洗幹淨，把爪子剪下來，便于放置鍋中；枸杞用涼水沖洗一遍，姜切片；
3、老鴿入涼水鍋中，大火煮開轉中火，有少許的油脂和浮沫湧現出來；
4、用勺子撇掉浮沫；
5、将老鴿和焯煮鴿子的清湯入煲鍋中，枸杞和姜片一同入湯；
6、蓋上内蓋和外蓋，煲湯2-4小時均可，出鍋時撒鹽；老鴿肉硬不易爛，短煲可以喝到鮮湯；長煲連湯帶肉可一起食用。
7、清炖老鴿湯，湯鮮味美，開胃又潤燥！
1. 老鴿宜煲湯，嫩鴿宜炖、烤；前者需要長時間才能使肉爛熟，湯和肉共同進食更能全面吸收鴿子的營養； 2. 枸杞也可以在出鍋前10分鐘左右放入； 3. 枸杞可用諸如山藥、芋頭、蟲草花、菌菇等食材代替；調料無需多，放幾片姜去腥味，以防草藥味太重壓了鴿子的鮮味。
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