丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

又到了岩茶紮堆上市的七月。

從月初開始，麻花茶桌上的岩茶，就沒有消停過。

光是品種，就不下20種，再配上不同的火功，真的能把人喝的七葷八素，餓得兩眼昏花。

這個月為了試茶，體重成功突破了三位數！！！

估計茶季過後，就是減肥季。

試新茶，是體力活。

趁着閑暇之餘，拿起手機回複茶友的留言。

每年的新茶上市，就像是潮汐一般，很有規律，而那些個問題，也很有規律，應時而出現。

最近，區分正岩茶和外山茶的話題，又活躍了起來。

事實上，如何辨别正岩茶和外山茶，一直就沒有消停。

有人的地方，就有恩怨。

有茶的地方，就有比較。

正岩和外山，向來是水火難容的關系。有了喝正岩茶的條件，誰還會委屈自己，眼巴巴的去喝外山茶呢？就算退而求其次，不是還有半岩茶候補麼。

外山茶，成了最不得已的選擇。

道理我們都知道，但難點在于：正岩茶，該如何鑒别？

說正岩茶與外山茶的鑒别，太廣泛。岩茶品種何其多，咱們縮小範圍，以最受省外朋友歡迎的大紅袍為例，來學幾招好用的正岩茶鑒别法。

《2》

正本清源，這些不靠譜的說法，别信！

1.看條索就能辨别外山、正岩

這大概是麻花聽過的，第二等荒謬的方法。

第一等荒謬，是說看泡袋就能鑒别茶葉，這簡直就是瞎扯淡。

看岩茶的條索，是看不出山場的，頂多看出來這茶焙火程度如何，功力深一些的，勉強看出個品種。

但要看山場，咱們還是清醒些。

岩茶經過炭焙，可以說是經曆了一次恢複出廠設置，像是流水線上生産的芭比娃娃，都長一個樣。

要辨别正岩、外山？難如登天。

2.聞幹茶香，即可辨别正岩、外山

隻是聞幹茶香，就能辨别山場？

那鬥茶賽也沒必要進行了，沖泡環節也大可省略。

光靠聞幹茶香，你可能會失望而歸。岩茶，是炭焙茶，植物蛋白經過烘烤後，香氣大同小異，堅果香、焦糖香、窖香等是常态。

聞幹茶香，辨别不出山場，倒是可以判斷岩茶是否有返青，有變質，有異味等。

3.看茶湯辨别正岩、外山

能說出看茶湯辨别正岩茶和外山茶的人，大概是過于盲目自信。

或許，他是覺得，正岩茶的茶湯，一律都是清澈透亮，而外山茶統統都是渾濁不堪。

故而就有了看茶湯辨别正岩茶的自信。

殊不知，要是工藝稍微考究點的外山茶，茶湯也可以達到清澈透亮的效果。

簡單看茶湯識别山場，容易馬失前蹄，後悔的還是自己。

真不知道，這些看條索、聞幹茶香、看茶湯就能辨别正岩茶的錯誤做法，是從哪兒來的。

強調一遍：咱們買茶，可不能浮于表面。

這些因素，都可以僞裝，真正要鑒别正岩茶和外山茶，還是要靠【喝】。

《3》

喝，才是最靠譜的鑒别法

一款茶，無法擺脫最終的命運——被喝掉。

唯有通過味蕾，才能最真實地感受到茶葉的品質，一款茶的包裝和外觀可以欺騙人，但香氣、滋味一定沒辦法弄虛作假。

外山茶，别以為你穿上了正岩茶的馬甲，我就不認識你！

騎驢看唱本，沸水一泡自有分曉。

經過沸水沖泡，茶葉中的物質盡情地釋放到水中，有了茶多酚與咖啡堿等物質的溶解，透明的茶湯，有了味道。

而這些味道的呈現，與原料的山場密切關聯。

比如我們在市面上能買到的拼配大紅袍，它的原料選擇，直接影響它的味道。

全部用正岩原料拼配的大紅袍，它的香氣，是持久的，清晰的，清純的，層次多變。

從第一沖開始，拼配所用到的原料就開始發光發熱，将本身的韻味和特點，發揮地淋漓盡緻。每一種香氣，像是千層蛋糕一般，層次分明地疊在一起。

它的茶湯是柔和的、綿軟的、有暗勁的、細膩的、香甜的、有韻味的，有岩骨花香的特點。

這樣的茶湯，喝到嘴裡，是舒服的，暢快的，喝完之後口腔是清爽的，不會有黏膩感。

這些茶湯裡的輕柔感受，是山場的魅力。

正岩山場裡的岩茶，有着優質的生長環境，光照适中，水汽充足，空氣質量好，土壤透氣肥沃……種種因素之下，各種茶葉都是香清甘活的最佳代言人。

将這些正岩原料通過一定的比例拼配出來的大紅袍，同樣也是香清甘活的特點。

正正得正，自然不會得負。

至于用外山茶為原料拼配的大紅袍，香氣少了持久、清晰以及層次豐富，滋味也少了真善美，多了幾分殘暴。

外山原料做成的大紅袍，它的味道是濃烈的，刺激的。

讓人印象最為深刻的，就是它那化不開的苦澀味。

這種苦澀味，自打入口時就能清晰地感受到，而且它也不會主動化為生津和回甘，帶給味蕾的，隻有無盡的刺激。

滋味上的苦澀與刺激，是山場不佳的結果。

外山，它的環境不像正岩茶，四周有岩石、崖壁遮擋，也少了溪水潺潺，整體日照時間長，溫度高。

常年生長在這裡的岩茶，容易積累比較高含量的茶多酚和咖啡堿。

這些物質，是外山茶味道猛烈而刺激的直接原因。

故而，用這些品質本身有缺陷的茶，去拼配出大紅袍，自然味道也是濃烈的，苦澀的。

龍生九子，各有不同，但也不會生出其他物種來。

《4》

要鑒别正岩茶，外山茶，實則不難。

我們隻要牢記二者的特色。

正岩茶，它的茶湯的柔和的，清甜的，甘醇的，順滑的，有暗勁的，湯水裡藏着岩骨和花香。

一喝茶，你會覺得它是柔情萬丈，香滑玉肌豐。但是它又有自己的小脾氣，湯水裡暗藏着力道，不甘平凡。

而外山茶，它入口的刺激的，猛烈的，苦澀的，隻會張牙舞爪，卻像個繡花枕頭，湯水根本沒點硬貨，3-5沖後，徹底歸于平淡。

這樣的茶，喝多了隻會破壞味蕾的敏感度。

甚至于喝多了外山茶，在剛剛接觸到正岩茶時，甚至還會有些不适應。

但好茶，終究是藏不住的。

待認真喝過三泡，從此外山茶，就再也入不了你的口了。

由儉入奢易，由奢入儉難。

正岩茶，就有這種魔力。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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